大家对黄山毛峰的冲泡方法了解多少呢?下面让我给您具体的讲解一下吧 。
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黄山毛峰 由于不同地方的水质不同 , 要求茶的制作工艺也就不相同 , 而不可的冲泡方法也可以使茶泡出不一样的滋味 。黄山毛峰也有这样的要求 , 黄山毛峰属于绿茶 , 口味香甜 , 清新可口 。
相传明朝天启年间 , 江南黟县新任县官熊开元带书僮来黄山春游 , 迷了路 , 遇到一位斜挎竹篓的老和尚 , 便跟着老和尚到寺院借宿 。长老泡茶敬客时 , 知县细看这茶叶色微黄 , 形似雀舌 , 身披白毫 , 沸水冲泡下去 , 只看热气绕碗边转了一圈 , 转到碗中心后就直线升腾 , 约有一尺高 , 然后在空中转一圆圈 , 化成一朵白莲花 。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾 , 最后散成一缕缕热气飘荡开来 , 幽香满室 。知县问后方知此茶名叫黄山毛峰 , 临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦 , 并叮嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景 。再说熊知县回到县衙 , 正遇同窗好友太平知县来访 , 便将黄山毛峰转赠给太平知县 。太平知县想献仙茶邀功请赏 , 就将仙茶献给皇上 。皇帝传令进宫表演 , 然而不见白莲奇景出现 , 皇上大怒 , 太平知县只得据实说出仙茶乃黟县知县熊开元所献 。皇帝立即传令熊开元进宫受审 , 熊知县进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故 , 讲明缘由后请求回黄山取水 。熊知县来到黄山拜见长老 , 长老将山泉交付予他 。在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰 , 果然出现了白莲奇观 , 皇帝看得眉开眼笑 , 便对熊知县说道:" 朕念你献茶有功 , 升你为江南巡抚 , 三日后就上任去吧 。" 熊知县心中感慨万端 , 暗忖道:" 黄山名茶尚且品质清高 , 何况为人呢?" 于是脱下官服玉带 , 来到黄山云谷寺出家做了和尚 , 法名正志 。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁 , 还遗有正志和尚的坟墓呢 。
黄山毛峰的冲泡方法 由于黄山特别的地理位置 , 特有的土质 , 特有的自然环境 , 如古书记载:天下名山 , 必产灵草 , 江南地暖 , 故独宜茶 。……若歙之松萝 , 吴之虎丘 , 钱塘之龙井 , 香气浓郁 , 并可雁行 , 与岕颉顽 。往郭次甫亟称山……”(明·许次纾《茶疏》) 。又据《徽州府志》记载:“黄山产茶始于宋之嘉佑 , 兴于明之隆庆 。”由此可知 , 黄山产茶历史悠久 , 黄山茶在明朝中叶就很有名了 。清代江澄云《素壶便录》记述:“黄山有云雾茶 , 产高山绝顶 , 烟云荡漾 , 雾露滋培 , 其柯有历百年者 , 气息恬雅 , 芳香扑鼻 , 绝无俗味 , 当为茶品中第一 。又有一种翠雨茶 , 亦产黄山 , 托根幽壑 , 色较绿 , 味较浓 , 香气比云雾稍减 , 亦轶出松萝一头 。”另有《黄山志》载:“莲花庵旁就石隙养茶 , 多清香 , 冷韵袭人齿腭 , 谓之黄山云雾 。……云雾茶 , 山僧就石隙微土间养之 , 微香冷韵 , 远胜匡庐 。”据考证 , 黄山云雾即为黄山毛峰的前身 。所以黄山毛峰也需要用它特有的方法来冲泡 。
如:将黄山毛峰放入杯中后,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加入开水七八成满,便可趁热饮用.当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀.一般茶叶泡第一次时,其可溶性物质能浸出50%-55%;泡第二次能浸出30%泡第三次能浸出10%左右,泡第四次,则所剩无几了.雨后毛峰者可多泡一至二次.开水的温度以80-90度为宜,这是我们平时在家常冲泡的方法 。而如果比较专业的人他们的冲泡就更加的严谨了 。
不同的人渴茶的浓淡程度不同 , 而直接决定浓淡程度的则是水量的多少 , 和泡茶时间的长短 。直接反应的是茶的浓淡.浓淡要合适才好,使我们能够品尝到茶的色和香,同时,适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的,这不但影响到茶水的色、香、味 , 也影响到茶水对人体影响作用 。所以 , 这点要自己决定 , 不过渴茶宜淡不宜浓 。大致上说 , 一般绿茶 , 茶与水的重量比为1:80 。常用的白瓷杯 , 每杯可放茶叶3克 。一般玻璃杯 , 每杯可放2克 。
【黄山毛峰的冲泡方法】 对于黄山毛峰这种嫩度比较高的绿茶 , 应用80%~90%的开水冲泡 , 使茶水绿翠明亮 , 香气纯正 , 滋味甘醇 。
而泡茶的时间也不可过长 , 只需3~10分钟就可了 , 因为泡久了茶的品味也不好了 , 还容易将茶中的不利人体的物质泡出来 , 将黄山毛峰放入杯中后 , 先倒入少量开水 , 以浸没茶叶为度 , 加盖3分钟左右 , 再加入开水七八成满便可趁热饮用 。水温高、茶叶嫩、茶量多 , 则冲泡时间可短些;反之 , 时间应长些 。一般冲泡后加盖3分钟 , 茶中内含物浸出55% , 香气发挥正常 , 此时饮茶最好 。
茶的次数也是有讲究的 , 一般一般3到4次就好了 , 俗话说:“头道水 , 二道茶 , 三道四道赶快爬 。”意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的 , 喝第二道正好 , 喝到三道、四道水就可以了 。饮茶时 , 一般杯中茶水剩1/3时 , 就应该加入开水 , 这样能维持茶水的适当浓度 。
所以我们也要在喝茶的时候多多注意 , 即要喝得快乐 , 更要喝得健康 。让喝茶也变得与众不同 。
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