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1、黑胡椒的味道更浓烈一些，适合用来做牛肉、内脏等食材，烹调时间不宜长 。而白胡椒的味道更温和一些，适合做羊肉、鱼、酸辣汤等；2、黑胡椒使用未成熟胡椒晒干而成，白胡椒使用成熟胡椒晒干而成 。
【白胡椒黑胡椒做菜区别】白胡椒黑胡椒做菜区别
白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实 。气味芳香，是人们喜爱的调味品之一 。辛，温 。温中散寒，下气，消痰；主产于海南、云南、广东、广西等地，表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹 。其药用价值比黑胡椒稍高一些 。
黑胡椒，是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸 。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一 。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料 。
白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次 。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强 。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰 。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用 。
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