玉米淀粉和小麦淀粉的区别是什么

玉米淀粉跟小麦淀粉都同属于淀粉的行列 , 并且在制作的过程中都需要经过比较复杂的工序制作而成 , 其中玉米淀粉需要经过蛋白质分离 , 而小麦淀粉则需要经过提取淀粉来制成 。那么玉米淀粉和小麦淀粉的区别是什么 。

玉米淀粉和小麦淀粉的区别是什么

文章插图
1、原料不同 。小麦淀粉的原材料是小麦 , 玉米淀粉的原材料是玉米 。
2、颜色不同 。小麦淀粉会比玉米淀粉更白 , 玉米淀粉的颜色会有一些淡黄色 。
3、制作工序不同 。制作小麦淀粉采用发酵法 , 小麦需要经过浸泡、研磨和发酵 , 让包围在淀粉颗粒周围的细胞溶解 , 使淀粉更容易分离 。玉米淀粉需要用0.3%的亚硫酸浸渍玉米 , 然后破碎、过筛、沉淀、干燥、细磨等工序制作而成 。
4、用途不同 。小麦淀粉主要是食品的增稠剂或稳定剂等作用 , 个别也会用于做淀粉糖 , 在工业方面应用不多 。玉米淀粉大多用于食品、工业、医药等方面的加工 , 在中餐和法餐中也会作为增稠剂 , 中餐中的勾芡指的就是玉米淀粉加水制成的汁 。
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