喜欢吃鱼的人很多 ， 但如何烧好鱼 ， 同时兼顾营养和味道 ， 大有讲究 。
1.蒸鱼用开水 。蒸鱼时先将锅内水烧开 ， 然后将鱼放入锅里隔水蒸 ， 切忌用冷水蒸 ， 这是因为鱼在突遇高温时 ， 外部组织凝固 ， 可锁住内部鲜汁 。如果有条件的话 ， 蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油 ， 可使鱼肉更加滑嫩 。
2.冻鱼放奶烧 。长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时 ， 可适当在汤中放些鲜奶 ， 以增加鱼的鲜味 。但必须注意的是 ， 解冻鱼也要烹饪得法才不会使其营养流失掉 。一般情况下 ， 鱼从冰箱里取出后 ， 先放在置有少许盐的容器中解冻 ， 目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固 ， 防止其进一步从细胞中溢出而失去营养 。
【让烧鱼更加营养好吃的小窍门】（责任编辑：王健淇）
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