土豆是家常菜 ， 是我国人民喜爱的大众化蔬菜 ， 用它能做出许多菜肴 ， 在烹调土豆时应注意什么呢？
1、做土豆菜削皮时 ， 只应该削掉薄薄的一层 ， 因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质 。去了皮的土豆如不马上烧煮 ， 应浸在凉水里 ， 以免发黑 ， 但不能浸泡太久 ， 以免使其中的营养成份流失；
【烹饪土豆有窍门】2、土豆要用文火煮烧 ， 才能均匀地熟烂 ， 若急火煮烧 ， 会使外层熟烂甚至开裂 ， 里面却是生的；
3、存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点 ， 配菜时不美观 。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙) ， 斑点就会消失；
4、粉质土豆一煮就烂 ， 即使带皮煮也难保持完整 。如果用于冷拌或做土豆丁 ， 可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋 ， 土豆煮后就能保持完整；
5、去皮的土豆应存放在冷水中 ， 再向水中加少许醋 ， 可使土豆不变色；
6、把新土豆放入热水中浸泡一下 ， 再入冷水中 ， 则很容易削去外皮 。 可用来烹煮 。
（责任编辑：王健淇）
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