这些打包学问你可能不懂
1.打包食物凉透后放冰箱 。这是因为热食物突然进入低温环境中 ， 食物易发生质变 ， 而且食物带入的热气会引起水蒸气凝结 ， 促使霉菌生长 ， 导致整个冰箱内食物的霉变 。
2.冰箱中存的打包食物取出后必须回锅 。因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖 ， 不能彻底杀灭它们 。如果食用前没加热 ， 食用后可能会腹泻 。
3.打包剩菜存放时间以不隔餐为宜 ， 即早上剩菜中午吃 ， 中午剩菜晚上吃 ， 最好在5—6小时内吃掉 。因为一般情况下 ， 通过100℃高温加热 ， 可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫 。但如果食物存放时间过长 ， 细菌会释放化学性毒素 ， 加热对这些毒素无能为力 。
4.素菜最好不打包 。因为做素菜时 ， 一般用盐比较少 ， 做好的素菜在温度较高的情况下放的时间一长 ， 菜里的细菌就会大量繁殖 ， 硝酸盐在细菌的作用下会被还原成强致癌物 。
这些热菜技巧你或许不会
●鱼类：加热四五分钟就好 。鱼里的细菌易繁殖 ， 上面的大肠杆菌20℃左右时每8分钟繁殖两倍 ， 五六个小时一个细菌就变成一亿个 。所以 ， 打包鱼类一定要加热四五分钟 。但过长时间加热 ， 鱼的全价蛋白、鱼脂和维生素等营养素会失去价值 。
●肉类：加热时请加点醋 。肉类剩菜打包回去后再次加热时 ， 最好加点醋 。因为这类食品都含丰富矿物质 ， 矿物质加热后 ， 会随水分一同溢出 。加热时放醋 ， 这些物质遇上醋酸会合成醋酸钙 ， 不仅提高营养 ， 还利于吸收 。
【剩菜打包学问多 热菜巧留营养】●海鲜类：加热时加点作料 。海鲜加热时最好另加酒、葱、姜等作料 ， 这样不仅提鲜 ， 还能杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌等细菌 ， 防止肠胃不适 ， 特别是姜 ， 在中医里具有杀菌和解毒的功效 。
●淀粉类：请4小时内吃完 。打包回来淀粉类食品 ， 最好在4小时内吃完 ， 因为它们容易被葡萄球菌寄生 。而这类细菌的毒素在高温加热下也不会被分解 ， 解决不了变质的问题 。所以 ， 如在短时间内还没吃完 ， 即使从外观看没变质也不要再吃了 。
（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）
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