“吃饭先喝汤 ， 到老不用开药方” ， 煲汤人人都爱 ， 但煲碗好汤不容易 ， 看看营养专家都是怎么煲汤的 。
【山药煲汤更加温和补气】防感冒“玉屏风散汤”称冠
北京中医药大学药学研究员杨龙飞：汤也能当免疫球蛋白？答案是正确的 ， 中医的一个传统药方玉屏风散汤 ， 用防风、黄芪、白术按1∶2∶2的比例 ， 加几颗大枣制成汤剂服用 ， 是预防感冒等感染性疾病的良方 ， 有中药“免疫球蛋白”的美称 ， 现在正是初秋时节 ， 可以适当多喝一点 。
而且 ， 喝汤还要看时候 ， 比如如果你已经感冒了 ， 这个时候 ， 脾胃会比较虚弱 ， 而温补汤一般都比较油腻 ， 这样一来 ， 反而容易加重感冒 ， 对恢复不利 ， 所以就不要再喝了 ， 可以吃一些容易消化的粥 。还有 ， 妇女例假前如果喝一些温补的汤 ， 可能会造成经血过多 ， 影响身体健康 。
补气选山药不选人参
北京中医药大学基础医学院中医养生康复系主任林殷：补气是很多人喝汤的目的 ， 而且还花钱买人参这样的名贵药材 ， 其实 ， 绝不是什么药材都能“扔”到汤里 。比如补气常用到的人参 ， 这些都不能当普通食品 ， 应在专业中医师指导下使用 ， 最好选择山药这类比较温和的补气食物 。国家卫生部曾经公布过87味药食用源的食材 ， 这些相对安全些 。
此外 ， 还需要提醒一点 ， 想尝鲜 ， 喝汤 ， 但如果想补营养 ， 还是要吃肉 。很多人认为 ， 老火煲汤之后 ， 食材里的营养物质大都溶到汤里边去了 ， 所以只需要喝汤就能获得营养 ， 这完全是误区 。事实上 ， 喝汤只是喝鲜味 ， 吃肉才是补充营养 。
蘑菇炖鸡适合所有人
解放军309医院营养科主任张晔：普通人用汤补 ， 可以参照东北小鸡炖蘑菇的形式 。买一只鸡来 ， 把鸡腿、翅膀和鸡胸腹的厚肉去掉 ， 只留鸡架 ， 放入砂锅中 ， 小火慢炖 ， 然后加一些菌类 ， 不要放别的调味料 ， 如果想提味 ， 加一点火腿片即可 。这样的汤既鲜美 ， 又不会太油腻 ， 还可以帮助菌类中脂溶性的营养素溶解出来 ， 再加上菌类偏凉 ， 鸡肉偏温 ， 加在一起 ， 最适合普通人平补 。
此外 ， 喝汤吃肉的重要性我也非常认同 ， 以前 ， 我为此还专门做过实验 ， 发现无论汤煮多久 ， 食材里溶进汤的营养物质都只是小部分 ， 大部分都还在食物里 ， 只喝汤 ， 不吃肉 ， 实际补不了多少营养 。
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