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当下，真是一波未平一波又起，继“砂锅粥”之后，人们餐桌上热爱的腊制食品也再一次被推上了风口浪尖，日前，网友“深圳喉哥”微博又爆料称，南方市场的腊肉腊肠问题极大：最绝的所谓的烟熏腊肉，不是火烤的而是药水泡的，这种药水成本低，对人体的危害比较大，过多的食用很有可能诱发鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等癌症 。对此网友议论纷纷，有一些从业人员表示，用液体浸泡生产腊味的配料是国家标准范围之内的，“深圳喉哥”立即给予了回击：国家许可的是少数几种用硬木提取的熏味香料，而不是现在市场上流行的烟熏液，所谓的熏味香料并不能大幅度改变肉的颜色，特别是口感等 。
“深圳喉哥”抖料：多半腊肉由药水泡制而成
“据行业朋友透露，南方市场的腊肉腊肠问题极大：1、腊肉的颜色是染的，靠胭脂红、焦糖色素等染出来的，胭脂红属于一种化学合成色素，是不允许添加到肉类食品中的，如果胭脂红超标使用，或消费者长期食用会对人体造成极大伤害，严重的有可能致癌 。2、腊肉腊肠都会添加乙基麦芽酚等增香剂；3、最绝是所谓烟熏腊肉，不是火烤的而是药水泡的，专用烟熏液兑水后，只要把新鲜猪肉在里面浸泡一段时间，就会变色、同时还具有天然烟熏香味；”
“为了降低成本，腊肠的肉都是较差肉来加工，个别地下腊肉生产地点用死猪肉来做腊肉腊肠；其实早前就有问题猪肉加工腊味的事件被曝光，有专门低价提供病死猪肉的商贩，黑加工窝点的老板为了降低成本，往往还会配置冷库在夏天进行囤货 。天气热，病死猪更多，价格略低，问题猪肉购买后，黑加工窝点就会购买廉价的亚硝酸盐，将分割好的猪肉进行浸泡，一两天后涂上颜料进行熏烤，这些“特质”的腊质品最终都被乔装流入了各大超市，有的还打着品牌的称号，已经通过QS质量安全认证 。”
“为了降低成本，用食用酒精来取代白酒添加 。同时再添加酒类香精，腊肠里加腊味香精、乙基麦芽酚等增香剂；添加血粉、大豆组织蛋白等低成本材料来增重，传统腊肠只能保存几个月，那些可以放上几年的大都有防腐剂；更有少数不良厂商用农药当防腐剂，防止生虫和霉变，特别是腌渍腊肉的盐还是重金属超标的工业盐 。”
财经中国调查人员了解后发现，市面上大量充斥所谓的腊肉烟熏液，系采用多种熏烟提取香料，加上染色成分调制而成 。生产腊味时，只需要把新鲜猪肉等，放在烟熏液里面浸泡几个小时，就能完成增加类似熏肉的香味，同时染上相应的颜色 。再拿出来烘干就行了 。
据了解，诸如国内多家知名腊味生产企业的腊肉也是液体浸泡、染色而成 。“哪有那么多炉子来熏啊”，一位广州知名腊味企业员工这样说，“用烟熏液泡泡，速度快，产品质量还很稳定，成本还低 。哪个厂家不这么干？”“有些比较厚的，拿针头（把烟熏液）打进去”这位员工表示他只吃自己家里做的腊肉，“那是卖给你们吃的，我只吃我自己做的 。”
看上去像烟熏的腊肉居然不是烟熏的而是浸泡出来的，特别是还要做的跟烟熏的一样，这到底是为什么？生产厂家认为这个是无害的，为什么不注明是浸泡的？为什么还要把颜色弄得跟熏烤的差不多？
财经中国调查人员在走访中，有很多从业人员认为，国家标准没有禁止说腊肉不可以是液体浸泡出来的 。依据的就是我国行业标准（NY5356-2007）《无公害食品腌腊肉制品》规定了腌腊肉制品是以无公害的鲜（冻）畜禽肉为原料，经过分割或不分割、整形，添加辅料进行腌制，干制或不经干制、烟熏或不经烟熏的非熟肉制品 。包括腊肉、腌肉、腊肠、火腿、板鸭等，不包括畜禽内脏的腌腊制品 。
有专家指出，这一条表述其实有问题，因为这条不仅仅是指腊肉，而包括腌咸肉、风吹肉，在实际中，有一些地方的腊肉是经过腌制后，在太阳下晒干的，俗称风吹肉，还有些干脆就是咸肉 。“你既然是浸出来的，干嘛还要弄成跟熏出来的一模一样呢？为什么不标明是浸出来的腊肉呢？”财经中国的调查人员问及市民，普遍表示大吃一惊，不知道看上去像烟熏肉的腊肉居然是液体泡制而成的 。都表示，如果知道是液体浸泡成像熏肉样子，坚决不会去吃 。
附：
2011年，广州白云区检察院就对媒体曝光的“毒腊肉”事件进行立案侦查，以涉嫌生产、销售有毒有害食品罪依法批捕三名犯罪嫌疑人 。2010年4月起，犯罪嫌疑人李某在白云区制作“毒腊肉” 。首先购买死猪肉，再加入盐、亚硝酸钠、胭脂红、胭脂黄等物质制作 。据犯罪嫌疑人交代：他们是用2元一斤的价格收购病死猪肉，然后平均每100斤腊肉放盐10斤、胭脂红25克、亚硝酸钠20克，然后放入腌肉池腌制，并在池子的表面撒上一些敌百虫来防止死猪肉长虫 。大约腌制一到两天后，他们将腊肉从池里拿出来放到清水里洗净，再挂在烤房里点上煤炉烤十几个小时，他们每天生产约4000到5000斤毒腊肉 。
【南方市场腊制食品多半用药水泡制而成】（责任编辑：徐晓宇）
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