怎么做羊肉膻味小

天气渐冷,呼啸的寒风似乎在告诉我们,吃羊肉的季节到了 。然而,羊肉的膻味却让很多人难以接受 。烹调羊肉的方法有很多,只有“对症下药”,才能达到最好的去膻效果 。
煮、炖、焖,加白萝卜 。从中医角度来说,白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此两者在寒热方面比较平衡 。更重要的是,两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味 。此外,这样的搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感 。除了白萝卜,加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖,也是简便又营养的除膻方法 。
爆炒,起锅加香油 。爆炒时用葱、姜、蒜炝锅,能减轻羊肉的膻味 。或等羊肉炒到半熟的时候,放入酱油、醋、料酒等煸炒几下,起锅再加入少许香油,这样炒出来的羊肉味道鲜香,基本没有膻味 。葱爆羊肉经典的做法是,一斤羊肉搭配一斤大葱 。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒,同时加入酱油等调料 。等羊肉炒到半熟,再加入另外一半大葱,等到出锅时,羊肉的膻味基本就没了 。
做馅,拌花椒粉 。用羊肉和馅时,拌入一些花椒粉、葱末、姜末,不仅膻味减小,而且还能让馅更加鲜嫩 。
涮,配小料 。涮着吃是减少羊肉膻味的好方法 。涮好的羊肉,再搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃,膻味就更小了 。
【怎么做羊肉膻味小】需要提醒的是,羊肉的产地也会影响膻味的大小,一般西北、内蒙古的羊肉膻味小,而河北、河南、山东的山羊膻味重 。此外,新鲜羊肉膻味较小,而冷冻时间长的膻味大些 。

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