炸酱面是一种汉族面食 ， 如今流行于北京、天津 ， 辽宁、吉林等北方地区 ， 做法也根据地区与习惯的不同而有所不同 ， 但炸酱面讲究肉酱美味与蔬菜搭配 ， 蔬菜从豆芽、豆苗、黄瓜、胡萝卜等蔬菜到青豆、黄豆等豆类食品不等 ， 还可根据自己的口味选择海鲜、肉类等配料 。
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从营养价值来说 ， 做肉酱的猪肉中含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分 ， 是最常见、最平价的肉类食品之一；而用面粉制作的面条 ， 含有碳水化合物及少量B族维生素 ， 是提供人体能量的“主力军” ， 有心灵手巧的人家还会自己往面粉中加入甘蓝汁、青菜汁、南瓜泥等 ， 将面条做成富含蔬菜营养的面类制品；同时 ， 搭配的蔬菜还含有丰富的维生素 ， 可以说 ， 一碗小小的炸酱面 ， 给人们的营养元素却极为丰富 。
推荐两款炸酱面做法：
一、北京炸酱面
食材：面条400克 ， 五花肉少许 ， 胡萝卜、黄豆芽、黄瓜适量；葱、生抽、料酒、干黄酱 ， 甜面酱、大葱、白砂糖
做法：
1.五花肉肥瘦肉分开切丁 ， 黄瓜和萝卜切丝；
2.炒锅放油 ， 肥肉入锅煸出油后入瘦肉；待飘香后入少量生抽、料酒 ， 把肉丁装出锅；
3.干黄酱、甜面酱以2：：1额比例混合 ， 或根据个人口味调试 ， 用煸肉的油炸酱 ， 先用大火 ， 再用小火慢慢熬 ， 油要多 ， 不要炒糊 ， 炸出香味后倒入2中的肉丁 ， 翻炒几次 ， 快出锅时撒入葱花待用；
4.另开锅煮面 ， 捞出 ， 把3中的酱盖在上面 ， 撒上胡萝卜、黄豆芽、黄瓜丝（这些可以在沸水里过一下捞出） ， 即可 。
二、韩式炸酱面
食材：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、萝卜、豆芽菜等 。
调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 。
做法：
1.煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！先说说怎么做肉丁炸酱的吧 。
2.肉丁炸酱顾名思义 ， 就是先把上好的肉切成丁（鸡肉） ， 然后用盐、料酒、淀粉（为了保证肉的鲜嫩 ， 所以一定要少） 。
3.等油八成热后 ， 先放些姜末 ， 再把刚才的肉丁放进去 ， 用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色（注意 ， 是提色 ， 不是调味 ， 所以千万别放多了 ， 否则酱会很咸的） ， 马上倒入韩国产真味炸酱 。接下来的工作就是关小火了 ， 把火关到刚好酱可以开着 ， 但开得不是很大的地步 。如果酱稠了 ， 现在加 点水还来得及 。
4.往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦 ， 但大喜大绝对不会） 。一般不要放盐 。尝尝味道如何 ， 调到自己喜欢的口味 。之后 ， 你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌 ， 搅拌……（千万别乱搅） 。
5.搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色 ， 散发出香味 ， 并开始有油析出来就差不多了 。整个过程一般需要10~15分钟 。酱差不多熟时放上面的青菜系即可 。
【炸酱面高营养 教你两款炸酱面的做法】小贴士：炸酱面虽然好吃 ， 但是不能否认的是在制作的过程中 ， 无论是酱还是面条本身 ， 均带有大量的盐分 ， 对于高血压的人群来说 ， 炸酱面并不是一种优质的选择 ， 因为盐分的过多摄入无益于血压的良好控制 。但对于高血压的人群来说 ， 食神有一种解决办法 ， 可以用新鲜的番茄酱来代替豆瓣酱、甜面酱等酱料 ， 只需要将番茄剁碎 ， 稍微过油炒一炒 ， 搭配上黄瓜、胡萝卜、香菜等可口、清香的蔬菜 ， 就能在享受面条的同时 ， 控制盐分的摄入 。
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