蛤蜊营养丰富还能提鲜
蛤蜊生活在浅海底 ， 有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种 。其肉质鲜美无比 ， 被称为“天下第一鲜”、“百味之冠” 。
【蒸鸡蛋加几颗蛤蜊味道更鲜】中医认为 ， 蛤蜊味咸寒 ， 具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用 。《本草经疏》中记载 ， 说：“蛤蜊其性滋润而助津液 ， 故能润五脏、止消渴 ， 开胃也 。咸能入血软坚 ， 故主妇人血块及老癖为寒热也 。”
现代营养学认为 ， 蛤蜊含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分 ， 低热能、高蛋白、少脂肪 ， 能防治中老年人慢性病 ， 是物美价廉的海产品 。蛤蜊肉以及贝类软体动物中 ， 含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇 ， 它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用 ， 从而使体内胆固醇下降 。
蒸鸡蛋加几颗蛤蜊味道更鲜
蒸鸡蛋是一道痕简单的家常菜 ， 蒸鸡蛋时放几颗蛤蜊 ， 则能让鸡蛋羹的味道更加鲜美 。
蛤蜊蒸蛋的做法：买来的蛤蜊吐净沙后 ， 往锅里添水 ， 加入两片姜和葱 ， 大火煮熟；鸡蛋打散备用；将煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起颤开 ， 鸡蛋和水的比例1：1（煮蛤蜊的水要冷却）；取一个盘子 ， 盘底和四周刷一层食用油 ， 将蛤蜊在盘子里排好；将蛋液过筛倒入盘中；蛋液不用过多 ， 没过蛤蜊一半即可 ， 这样蒸出来的蛋羹很好看；外面覆一层保鲜膜 ， 凉水入蒸锅 ， 大火烧开转中火十分钟 ， 蒸熟即可 。
小TIP：如何让蛤蜊吐泥沙？
蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土 ， 让蛤蜊吐尽泥土非常重要 ， 而且贝类中的泥肠也不宜食用 ， 以免出现不适 ， 在浸泡蛤蜊的时候 ， 也可适量加入食盐或者香油 ， 能够加速蛤蜊吐泥的速度和效果 。
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