煎炸食物向来被当成致癌物 ， 让很多人想吃而不敢吃 。确实 ， 市面上所见到的煎炸食品因高温 ， 高脂等高危因素而让人望而却步 ， 但如果自己在家里做 ， 那就不一定了哦！
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煎炸食品何以让人惧怕？
煎炸食品由于油温较高 ， 有的油温甚至超过200℃ ， 这时会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物 。这些致癌物的存在 ， 威胁着人们的身体健康 。所以 ， 大家一定要少吃！
但是 ， 想要吃到健康的油炸食物也不是不可能的 ， 只不过需要自己动手做哦！
1. 控制油温：煎炸食物时要严格控制油温 ， 煎炸食品时油温最好控制在150℃以下 ， 火不要烧得过旺 ， 煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸 ， 要采取经常间断的煎炸方法 。
2. 加保护层：煎炸鱼、肉时 ， 最好在外面挂上一层淀粉糊再煎炸 ， 也能有效预防杂环胺和突变源的形成 。
3. 不可过量：煎炸食品和油渣一次不可多食 ， 也不宜经常过量食用 。对于颜色深、太油腻 ， 味道不好和已经发霉变质的煎炸食品 ， 不可食用 。
4. 油不要重复使用：经过反复煎炸使用的食油含有大量突变源和过氧化脂质 ， 不可食用 。应及时换添新油 。
【如何做出健康的煎炸食物？】5. 用铁锅：不粘锅虽然有不易粘锅、糊锅的特点 。但在煎炸食物时 ， 最好选择铁锅 ， 因为煎炸时锅内油温很高 ， 使用不粘锅可能存在致癌隐患 ， 而铁锅多采用生铁制成 ， 稳定性强 。
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