土豆紫菜吸收强 白酒和醋能中和
汤咸了，学会加点料
国家级高级烹饪技师 赵 亮
煲汤时，一不小心，盐加多了；炒菜时，手一抖，醋放多了 。烹饪中太咸、太酸、太油、太辣的“事故”并不少见，如何把这些“失败”的菜肴拯救回来呢？
【汤咸了，学会加点料】太咸，放土豆片 。土豆能吸收盐分，还不损坏汤或菜的原味，可以去皮切成片，一分钟放一片，直到汤的咸度适宜 。土豆片不要切太薄，以免煮烂 。还可以在汤里放两颗煮熟的蛋黄，或整颗鸡蛋 。也有人喜欢加糖，用甜味覆盖咸味，但这种方法容易摄入过多的糖分 。
太腻，加紫菜 。汤太油时，可将少许紫菜在火上烤一下，揉碎撒入汤内 。或者适当地加入木耳、茄子、冬瓜、萝卜等能吸油的蔬菜 。
太酸，倒白酒 。酒能将醋的味道减轻，因为醋的主要成分是乙酸，酒的主要成分是乙醇，乙酸和乙醇反应生成乙酸乙酯，形成微甜的味道，吃起来就不会有太酸的感觉了，注意不要加太多 。
太辣，滴点醋 。降低辣味的最快办法是加点醋，辣椒素呈碱性，遇酸中和 。另外，辣椒素能溶于油，炒菜时用热油烹饪一下辣椒，就不太辣了 。
碱多，加醋蒸 。蒸馒头时，如果食用碱多了，馒头会发黄 。这时，向蒸锅水里倒150~200克醋，再用慢火将蒸黄的馒头蒸10分钟左右，馒头就会变白而且没有酸味了 。▲
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