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做面粉凉皮里可以加木薯粉的 , 加了木薯粉后面皮会更筋道 。具体方法如下:
1、面粉加盐和成面团(软硬都行 , 没有特别的要求 。
2、往面团盆中倒入一碗清水 , 象洗衣服一样在水中揉洗面团 。
3、当水变得非常浑时 , 将洗出来的淀粉水倒入另外的空盆中 。
4、在面团中再倒入一碗清水 , 重复上面的动作 , 洗出的淀粉水还是倒入上面的盆中 。
5、如此反复直到洗面团的水变清 , 面团中不再能洗出淀粉(大约需要洗3~4次) 。
6、最后洗剩下的带蜂窝眼小面团就是面筋了 , 用清水泡上1~2小时 。
【做面粉凉皮里可以加木薯粉吗】7、洗出来集中在一起的淀粉水用细筛过滤(一定要过滤 , 蒸出的面皮才会光滑无疙瘩) , 这是就可以加入木薯粉了 , 搅拌以下 , 然后静置2~3小时 , 当盆中的淀粉都沉底 , 而上面是清水时就可以开始蒸面皮了 。
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