关于鸭肉粥的做法相信大家都有听过吧，下面让小编来给您总结一下吧 。
文章插图
鸭肉粥
【鸭肉粥的做法】鸭肉粥的材料
烤鸭肉6两，水6杯，白饭3杯，姜丝少许，芹菜少许，葱花少许，香菜少许，油条少许，盐少许，鸡粉少许，胡椒粉少许
鸭肉粥的做法
1. 烤鸭肉剁小块;芹菜洗净切末备用 。
2. 取一深锅，加入6杯水及3杯白饭一起边搅边煮约15分钟，放入作法1的烤鸭肉及姜丝，继续煮5分钟，再加调味料搅拌均匀即可 。
3. 芹菜可放于煮好的粥上，或与葱花、香菜、油条另外盛盘，与粥搭配着吃 。
鸭肉粥的营养分析
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多 。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白 。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮 。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美 。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美 。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好 。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤 。
鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中 。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化 。
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