很多人认为肝脏是解毒器官 ， 里面“毒素”很多 ， 从而拒绝吃肝 。其实 ， 在专家眼里 ， 动物肝脏终归是优质蛋白和维生素的良好来源 ， 讲究吃法是关键 。
吃肝脏 ， 每周一次
东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任孙桂菊：其实 ， 动物肝脏营养很丰富这点人所共知 ， 最突出的就是富含铁和维生素A ， 所以补血、护眼的作用比较好 。不过 ， 肝脏胆固醇含量高 ， 同时作为解毒器官可能还含一定水平的有毒物质 ， 如果真是好这一口 ， 适量很关键 。
到底吃多少合适？每百克猪肝含维生素A为4972ug 。据中国营养学会的维生素A每日推荐摄入量 ， 成年男性是800ug ， 女性是700ug 。建议每周安排吃一到两次动物肝脏 ， 每次摄入量为一两左右就行了 ， 这样对平衡我们一周的维生素A水平起重要作用 。
一周吃一二两的猪肝 ， 在胆固醇方面也完全不用担心过量 。不过 ， 您最好还是将动物肝脏和膳食纤维含量丰富的水果蔬菜、五谷杂粮一起吃 ， 风险更小 。
赶早市 ， 盐水泡
国家二级公共营养师陆雅坤：如果想吃猪肝了 ， 我一般都是赶早市去买 ， 自己挑选的新鲜猪肝吃起来比较放心 。新鲜肝脏呈鲜红色 ， 质软光滑 ， 无黑色斑块 。买回家后 ， 要把肝脏反复清洗 ， 最好是切成小块浸泡于盐水中 ， 可以起到一定的杀菌作用 。
需提醒的是 ， 我不建议您在饭馆里点熘肝尖这类菜 。不光油比较多 ， 而且往往没炒透 ， 一般也就是八九分熟 。而肝脏中残留的一些毒素都要高温烹调、彻底加热后才可以吃 。在家自己做 ， 烹调时间稍微长一点 ， 有毒物质基本上就被“消灭”干净了 。
我常吃的一道菜是青椒炒猪肝 ， 口感不错 。烹调时不停翻炒 ， 让肝脏彻底熟透 。可先放猪肝 ， 然后放入青椒快火炒 ， 最后勾芡即可 。再加些小芹菜叶 ， 也能起到降胆固醇的作用 。
先煮煮 ， 再入菜入粥
国家二级烹饪营养师肖宾：纵观各类动物肝脏 ， 鹅肝的营养最好 ， 而且从口感上来说 ， 鹅肝鸡肝鸭肝也要比猪肝更好吃 ， 因为猪肝的腥味较重 ， 而且口感很粗糙 。
我比较青睐于一个方法 ， 就是把肝脏先煮煮 ， 口感较细腻 ， 营养也不错 ， 连孩子都喜欢吃 ， 也是他们补铁和维生素A的理想食物 。可单独用白水煮 ， 加点盐和料酒 ， 但要注意一定要熟透 ， 宁可煮老点也不要吃夹生的 。
煮好肝脏后 ， 除了直接吃 ， 还可以将它入菜或者入粥 ， 这样作为日常搭配就更好 ， 也免除了一次吃过量的“危险” 。比如 ， 把煮好的鸡肝切成小块或者碎末 ， 加大米杂豆粥中 ， 出锅时配上焯好的菠菜等绿叶蔬菜、胡萝卜 ， 加几滴香油 ， 就是一份清淡好消化的鸡肝蔬菜粥了 。
【吃肝脏 每周一次就够了】
文章插图
推荐阅读
- 红肉可以适量吃
- 大寒养生吃枸杞老姜煲羊肉
- 鸭肉怎么炖好吃又营养
- 三文鱼是生吃的吗
- 如何做出好吃的奶油
- 嘴馋是病 4招赶跑“嘴瘾”
- 吃完必须漱口的七种食物
- 女性怎么吃才能恢复年轻抗衰老？
- 睡前吃香蕉 瘦身又助眠
- 用小碗碟吃饭不容易胖