养蜂食其蜜 。自古蜂蜜就是人类的天然保健食品 ， 具有对人体的滋补和药理功能 。蜜蜂采集自然界植物的花蕊、花粉 ， 经其唾腺内的酶素和蜜囊(胃)的反复转化 ， 将花蜜中的蔗糖分解为两种化学成分 ， 即葡萄糖和果糖 ， 便于人体直接消化吸收 。人体所需要的蛋白质、核酸、糖类、维生素和矿物元素在蜂蜜中全能找到 。
将蜂蜜长期放置在常温下 ， 不见霉变或质变 ， 主要缘由是蜂蜜对各类菌属有较强的抗菌作用 。蜂蜜含有抗氧化剂 ， 还因呈酸性、含糖量高 ， 保持着很高的渗透力 ， 微生物无法在这种环境内生存 。据实验得知蜂蜜对60多种细菌和7种真菌有抑菌作用 。
我国年产蜂蜜已达20多万吨 ， 但产品质量不尽如人意 ， 部分产品有农药、抗菌素残留 ， 而相关质检部门又难以全面经常地对其产品加以检验和指导 。
那么 ， 消费者该如何判断识别呢?一般可从色、香、味、形方面着手 ， 即色浅、味香、口感好、粘稠度高、杂质少的蜂蜜为上品 。可用干净的竹、木筷将蜂蜜搅拌均匀后 ， 经嗅觉、口尝 ， 要无异味和油腥味;
【教你选购蜂蜜的技巧】从瓶装或散装的蜂蜜表面看 ， 如有较多泡沫、酒糟气味 ， 口感酸性 ， 此为质低的已发酵变质的产品 。蜂蜜的色泽可有深浅 ， 但要透明度高 ， 液蜜中不可有杂物;
也可将蜂蜜置于器皿内加3～4倍干净蒸馏水(凉开水也可) ， 再加适量95%的乙醇液(酒精)慢慢搅拌 ， 如见有白色絮状物 ， 证明掺入了饴糖(麦牙糖、高粱饴等)成分 ， 如无前物掺假 ， 其液体较混浊 ， 但不会出现白色絮状物 。
还可将适量(1～2匙)蜂蜜盛于器皿内 ， 用煤气微火加热(蜂蜜中含有17%左右的水分) ， 待加热后水分蒸发 ， 冷却后见发软的即为纯净的蜂蜜 ， 反之硬而脆的即是含蔗糖饴糖之类的劣质产品 。
另外 ， 放置时间长的蜂蜜多从底部形成结晶体 ， 纯正的结晶体用手捻搓时 ， 其晶体细软 ， 似奶油般无沙砾感 ， 而含蔗糖的用手捻揉时有较强的沙砾感 ， 其结晶块大粗硬 。
(实习编辑：朱燕梅)
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