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被舌尖3的锅种草了？好锅应该这样选！

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近日 ， 《舌尖上的中国》第三部正式开播 ， 并迅速登上热搜榜 。和前两季不同的是 ， 第三季不仅讲述中国美食 ， 还把做美食的器皿的制作和背后文化展现给观众 。没想到 ， 一口章丘铁锅意外走红 ， 销量暴增 。
在第一集《器》节目中 ， 再现了章丘铁锅的传奇工艺 。据悉 ， 章丘铁锅制造需要历经十二道工序 ， 再过十八遍火候 ， 一千度高温锤炼 ， 经受三万六千次锻打 ， 直到锅如明镜 。
一口好锅对食物口感起到了很关键的作用 ， 那琳琅满目的市场上 ， 我们该如何选择一个好锅呢？
铁锅是目前最安全的锅
上海市闸北区疾病预防控制中心副主任医师 李鸿林说 ， 铁锅是目前最安全的锅 。铁锅一般不含其它化学物质 ， 不会氧化 。在炒菜、煮食过程中 ， 铁锅不会有溶出物 ， 不存在脱落问题 ， 即使有铁物质溶出 ， 对人体吸收也是有好处的 。
新买的铁锅用盐水泡泡 ， 再用色拉油擦擦才好用 。铁锅容易生锈 ， 不宜盛食物过夜 。同时 ， 尽量不要用铁锅煮汤 ， 以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失 。如果有轻微的锈迹 ， 可用醋来清洗 。
买锅选锅底厚的
营养师赵梓淇说 ， 底太薄的炒锅 ， 炒菜的时候 ， 温度会上升过快 ， 非常容易冒大量油烟 ， 而用厚底的炒锅则会相应延长温度上升的时间 ， 可以减少油烟的产生 。而且 ， 锅底厚的话 ， 由于温度上升慢 ， 容易掌控温度 ， 做饭也不容易糊锅 。
尽量不要使用铝制餐具
铝锅的特性是热分布优良 ， 且锅体较轻 。但使用不当铝会大量溶出 ， 长期食铝过多 ， 会加速人体衰老 。铝锅不宜用于高温煎炒 ， 高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来 。此外 ， 铝锅也不能装强酸强碱的菜肴 ， 如腌制食品 。
陶瓷锅、砂锅不宜盛装酸性食物
瓷器锅过去被公认为无毒餐具 ， 但有些劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅 。长期使用铅、镉溶出量超标的产品 ， 会造成重金属中毒 ， 严重影响身体健康 。
砂锅的瓷釉中含有少量铅(尤其是釉上彩砂锅不能用) ， 所以 ， 新买的砂锅 ， 最好先用4%食醋水浸泡煮沸 。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物 。选购搪瓷餐具时 ， 要求表面光滑平整、搪瓷均匀、色泽光亮 。
不锈钢锅不宜长时间盛盐
不锈钢制成的器皿美观耐用 ， 但是不合格的不锈钢锅可能铬超标 。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一 ， 是国际上公认的致癌金属物之一 。
不锈钢并非完全不会生锈 ， 若长期接触酸、碱类物质 ， 也会起化学反应 。因此 ， 不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;主要用来煎熬中药 。
选了一口好锅 ， 还得注意保养 ， 好锅需要这样养！
好锅需要这样养！
炒肉炒菜时 ， 有时候很容易粘锅 ， 饭菜色彩大打折扣 ， 而且粘锅后的食材还可能产生有害物质 。要想不粘锅 ， 平时要“养好锅” ， 做饭的时候也要摒弃一些不好的习惯 。
我们常提倡大家做饭要注意“热锅凉油” ， 其实热锅凉油也有助于防止粘锅 。炒肉之前锅要烧热 ， 然后再倒油 。锅烧热后用生姜擦拭 ， 也能减少粘锅 。或者炒菜之前先“滑锅” ， 锅烧热后适当多倒一些油 ， 均匀滑动沾满锅 ， 然后倒出来做凉拌菜 ， 锅里剩下的油再正常炒肉、炒菜 。
平时 ， 还要注意锅不要经常干烧;如果锅很长时间不用的话 ， 建议抹上油后放置;用完锅后 ， 不要留水在里面 ， 尽量擦干;锅烧得很烫的时候 ， 不要立即用凉水冲 。
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