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因为盐难溶于油 ， 可以在锅的底部形成一层保护鱼皮的保护膜 ， 故煎鱼时油里加盐不粘锅 。香煎鱼是以腊鱼为主要食材制作而成的一道菜肴 ， 属于川菜 。干香鲜美 ， 色泽美观 ， 鱼肉质细嫩 。
不粘锅：
1、煎鱼用锅一定要刷洗干净 ， 坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍 ， 再将油倒入 ， 用锅铲搅动使锅壁沾满油 ， 油热后放鱼 ， 煎至鱼皮紧缩发挺 ， 微呈黄色即可 。
2、如是鲜鱼 ， 将鱼洗净后 ， 晾去水分 ， 下热油煎即不粘锅 ， 如是腌鱼煎前应洗干净 。
【油里加盐煎鱼为什么不粘锅】3、把鱼或鱼块沾一层薄面 ， 或在蛋液中滚一下 ， 放入热油中煎 。
4、将锅烧热后 ， 倒些凉油涮下锅 ， 马上倒出 ， 再倒入凉油后下鱼煎 ， 煎鱼时火力不宜太猛 。
5、将锅烧热后多放些油 ， 鱼晾去水分 ， 先将鱼放在锅铲上 ， 再将锅铲放入油锅中 ， 使鱼隔铲预热 ， 然后放入油中煎之 。
6、在热油锅中放入少许白糖 ， 待白糖色呈微黄时 ， 将鱼放入锅中 ， 不仅不粘锅 ， 而且色美味香 。
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