那乙肝病人究竟怎样地选择食物 ， 在选择食物上应注意什么呢？
饮食提供的总热量应适中 ， 乙肝成人患者每日总热量多 ， 则增加肝脏负担 ， 容易引起肥胖症、脂肪肝；过少 ， 不利于肝细胞修复和再生 ， 且影响免疫功能和其他器官的功能 ， 不利于乙肝的康复 。
糖（淀粉）、蛋白质（蛋、肉、奶等）、脂肪（动物油、植物油）等营养素的比例应合理 。蛋白质与脂肪的代谢产物须经过肝脏处理 ， 在病变严重、肝功能不好时 ， 营养过剩便会加重肝脏负担 ， 所以应适当限制；对于重症肝炎病人则要严加控制蛋白质的摄入 ， 以防产生过多的氨 ， 肝脏不能处理而引起肝昏迷 。待病情稳定、肝细胞开始再生 ， 逐渐增加蛋白质与脂肪的供给 ， 可以满足人体所需蛋白质与热量 。糖类易于消化 ， 又不增加肝脏负担 ， 病变活动期 ， 热量的供给以糖为主 ， 占每日总热量的６０％～７０％；重症患者其比例可适当增加 。但是 ， 糖的供给也不能无原则的长期大量补充 ， 因为患乙型肝炎时 ， 肝细胞发生损伤 ， 病人的糖耐量下降 ， 不能及时将血糖转换为肝糖原 ， 血糖升高 ， 有可能造成糖尿病 。
水分、电解质、维生素等物质的补充应恰当 。这些物质是维持人体内各器官功能平衡的重要因素 ， 一定要保持稳定平衡 ， 特别是钠、水分的平衡 。钠、水分过多时容易发生水肿；过少时则肾循环量不足 ， 尿量减少 ， 影响代谢产物的排泄 。
食物品种应多样 ， 以摄取各种不同的营养；食物烹饪的花样应翻新 ， 以促进食欲；食品、菜肴应低油、低盐、低糖；清淡的食物可口 ， 有利于肝炎康复 。
急性乙肝病人因肝脏功能差 ， 胃肠功能下降 ， 往往会出现食欲减退、厌食油腻、脘腹作胀、恶心呕吐等症状 。所以 ， 急性期患者不宜勉强大量进食 ， 以免因消化吸收功能障碍而导致食物在胃肠内蓄积或腐败 ， 增加气体与有毒物质 ， 加重肝脏负担 。这类病人应该吃多维生素、多糖、易消化的食物 ， 食量不宜过多 ， 主食以大米、面粉为主 ， 副食以蔬菜为主 ， 脂肪应当限制 ， 蛋白质应适量 。病情严重、肝功能很差者应限制蛋白质总量 ， 适当吃点水果 。因为大米、面粉主要成分为多糖 ， 易于消化 ， 对肝脏有利 。蔬菜、水果含有较多的纤维素 ， 可促进肠蠕动 ， 有利通便 ， 可减轻腹胀 。脂肪与蛋白质难消化 ， 其代谢需在肝脏进行 ， 过多的脂肪 ， 病人不能吸收（尤其是伴有胆囊炎者） ， 并可引起脂肪肝 。
肝硬化病人要摄入大量的糖类食物 ， 除主食以米、面、杂粮及豆类食物外 ， 还可适量选用含糖丰富的食物 ， 如蜂蜜、白糖、葡萄糖以及水果等 ， 以满足机体需要 。
肝硬化病人在饮食中还要供给丰富的维生素 ， 尤其是维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素 Ｋ等 ， 这对保护肝细胞、抵抗毒素损害均有重要作用 。
肝硬化病人应适当控制脂肪摄入量 ， 烹调油以植物油为好 ， 少吃动物油及油炸食品 。伴有食管静脉曲张时 ， 要吃半流质和柔软的食物 ， 应避免吃带骨、带刺以及粗糙纤维的食物 ， 如芹菜、黄豆芽等 ， 以防止划伤食管静脉造成出血 。伴有水肿或腹水的病人 ， 要食低盐或无盐的食物 ， 以防食盐中的钠造成水潴留 ， 加重病情 。另外 ， 咸的食物如咸菜、咸鱼、熏肉以及酱油等尤应禁忌 。要让病人多吃西瓜、冬瓜 ， 以促进排尿 。肝硬化病人应禁酒 ， 不吃刺激性强的食物 。
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