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怎样避免吃火锅拉肚子 各国火锅花样多

百科知识 冬季

天冷了 ， 吃顿热热的火锅就成了很多人的首选 ， 然而不少人吃完火锅却开始拉肚子甚至胃疼 ， 这是咋回事？首都医科大学附属北京朝阳医院消化内科副主任医师贾凯说 ， 这大多是因为吃火锅“不讲究”所导致的 。
先来说说锅底 ， 年轻人多爱吃辣 ， 甚至无辣不欢 。吃了辣以后 ， 口腔黏膜受到的刺激传递给大脑 ， 大脑会产生一种类似吗啡的多肽物质让人产生快感 。贾主任却说 ， 对于潮湿的西南地区来讲 ， 人们多吃辣椒可帮助他们祛湿御寒 ， 而北方本身就较为干燥 ， 还是建议多选择清汤类的火锅 。至于如何解辣 ， 贾主任建议大家 ， 吃完火锅后补充适量的水或水果 ， 但是也不能太多 ， 喝水过多可能会稀释胃液 ， 影响消化吸收 。除此之外 ， 年轻人常吃完火锅后靠喝酸奶来助消化 ， 其实也没有科学依据 。
锅里水开后 ， 就可以开涮了 。不过 ， 涮的时候可急不得 。贾主任解释 ， 很多人涮火锅 ， 肉刚从水面浮起来就开始吃 ， 认为这样的肉口感更嫩 ， 殊不知没有被充分加热的食材可能会带来寄生虫或细菌的污染 。另外尤其易被忽视的是 ， 不少人用夹完生肉的筷子再去夹碗里已经煮熟的食物 ， 这样同样可能造成细菌污染 ， 最好选择一双专门用来涮肉的公用筷 ， 安全又卫生 。
【怎样避免吃火锅拉肚子 各国火锅花样多】说完煮 ， 吃也是有学问的 ， 不能贪图一时爽快而吃太烫的食物 ， 尤其不要喝火锅汤(不仅烫 ， 而且汤里的嘌呤以及亚硝酸盐含量也较高) ， 虽然当时没觉得有不适 ， 但之后胃会跟着遭殃 ， 对胃肠道黏膜造成损伤 ， 就会出现胃疼情况 。最好先捞到盘子里晾凉一点再入口 ， 有时当时吃的时候觉得不烫 ， 但吃完后就会发现舌头以及口腔里都会有点麻麻的感觉 ， 这就是因为吃得太烫了 。
最后 ， 贾主任评价说 ， 其实火锅是健康的吃法 ， 最主要的是要注意食材的多样化 ， 不要生熟混搭 ， 不要冷热交加 ， 不要吃得太急 ， 也不要吃太多 ， 这样就完全可以放心的吃火锅了 。
各国火锅花样多
法国、瑞士：奶酪火锅补体力
法国兰斯大学葡萄酒与香槟学硕士梁同正：对于欧亚大陆彼端的法国和瑞士人来讲 ， 奶酪火锅是他们的冬日美食 。尽管被称为火锅 ， 然而却与我们所常吃的火锅大不相同 ， 我们蘸的是底料 ， 而他们则蘸的是奶酪 。
制作传统的瑞士奶酪火锅需要专门的长柄深底搪瓷锅 ， 选用本地的奶酪按1：1的比例混合 ， 将擦碎的奶酪和白葡萄酒放入锅中融化成原汁 。根据口味 ， 还可添加蒜末或黑胡椒粉进行调味 。食用时 ， 用长柄叉子叉起面包伸入火锅内搅动 ， 让面包沾满融化的奶酪 。除了面包 ， 还能搭配不同的蔬菜、肉类一同食用 。融化的奶酪在舌尖上缓缓流动 ， 带来了独特的口感体验 。
在法国著名的滑雪胜地萨瓦大区 ， 很多人滑雪后会点上一份奶酪火锅来补充体力 。通常一个一人份的奶酪火锅需要用200克左右的各类奶酪 。平均来说 ， 每100克的奶酪火锅中含有约334千卡热量 ， 而脂肪含量也高达25克左右 。对于高强度运动或者工作的人士 ， 可快速补充能量 。然而对于需要节食或者三高人群来说 ， 就需要酌情享用 。
日本：火锅蘸料很清淡
高崎健康福祉大学健康营养学科学生雷 晓：除了中国 ， 日本人爱吃火锅也是众人皆知的 。不过和我们不同的是：他们的火锅蘸料很清淡 。
大多数的日本人是直接用锅里的汤汁 ， 或者加上酱油、醋调味的 。这一点 ， 相比国内而言 ， 脂肪的摄入和盐类的摄入就减少了 。从食材上来说 ， 日本人吃火锅 ， 肉类主要以牛肉为主 ， 还有猪肉和鸡肉 ， 他们很少吃羊肉 ， 不过奇怪的是北海道那边却有羊肉火锅 。当然 ， 他们临海 ， 海鲜自然少不了 ， 鱼类为主 ， 虾也只是配菜 。另外就是蔬菜和各种菌类及主食了 。
日本人还注重食材的当地性和季节性 ， 各地有名的火锅也不同 。如 ， 北海道的章鱼火锅和羊肉火锅 ， 名古屋的鸡肉火锅 ， 鹿儿岛的黑豚火锅 。
在日本 ， 连吃饭也是认真的 ， 要“算”着吃 ， 比如海鲜锅的虾会是一人一只 ， 这样就避免浪费和吃得太多 。
中国：火锅大多重口味
中国营养学会会员 郝孟忠：其实 ， 我们平时吃的火锅里有不少隐形的盐和油 ， 甚至还有嘌呤 。
中国火锅无论底料或蘸料 ， 大多都含不少盐 。另外 ， 油也不少 ， 吃火锅不仅仅是肉类含有脂肪 ， 而且肉里的脂肪会溶到汤里 ， 再涮蔬菜时 ， 蔬菜上会吸不少油 。因此 ， 火锅中的蔬菜稍稍在火锅汤里烫一下就应该夹出来 ， 这样不仅营养损失少 ， 而且蔬菜吸入的油脂也少 。
吃火锅尽量选择吸油少的蔬菜 ， 如根茎类的菜木耳、海带、土豆、地瓜、萝卜、冬瓜等 。香菇虽降脂好 ， 但它的“疏松”结构容易吸附更多油脂 ， 也应少吃 。火锅的锅中除了油多 ， 还有一种会导致痛风的嘌呤 。
所以 ， 对于有高血脂、痛风的人 ， 吃火锅先吃菜再吃肉 ， 这样 ， 火锅汤里就少了很多油脂和嘌呤 。也可以先少下点肉 ， 让汤稍稍沾点油星 ， 借借味儿 ， 再下菜也可以 。
健康小提示：
食材：雪花肥牛太油
国家二级公共营养师刘赟：雪花肥牛比一般牛肉鲜美香嫩 ， 不过 ， 它的脂肪比普通的牛肉脂肪含量要高 。肥牛中的脂肪本来就多 ， 而雪花肥牛更是其升级版 ， 那夹杂着的“雪花”就是满满的脂肪 ， 如果考虑到脂肪摄入的话 ， 最好适可而止 。
搭配：两份素一份荤
国家高级公共营养师徐伟龙：吃火锅容易能量过剩怎么办？那么 ， 点菜时按照两盘蔬菜一盘肉的比例来点 ， 绿叶蔬菜中富含维生素C、B族维生素、叶绿素、类胡萝卜素、膳食纤维等 ， 既可解腻 ， 又能帮助清理肠道 。当然 ， 还要注意肉类、蔬菜、菌类、豆制品、淀粉类食物等均衡搭配 。
锅底：警惕异常香味
国家二级公共营养师于娜：又香又辣的火锅吃着过瘾 ， 不过这其中可能藏着暗藏一些问题 。有一种飘香剂 ， 只要在火锅中放一点 ， 就会香味四溢 。想要辣味也很容易 ， 加点辣椒精和火锅红 ， 这样锅底就会又红又辣 。而正常的火锅并不是一端上来就有浓郁的火锅香味 ， 一般煮一阵子才会出现香味 ， 而且也并不会特别强烈的刺激性辣味 。
蘸料：麻酱加点醋好
国家二级公共营养师李东烨：一般火锅的汤底本身就含有大量的油和盐 ， 那我们在调蘸料的时候 ， 只需要在芝麻酱当中加入一点醋 ， 再根据喜好酌量放一些香菜和小葱之类的小调味菜就可以了 。
时间：别超一小时
国家高级公共营养师芙蓉：三五好友聚在一起涮锅锅 ， 边吃边聊 ， 少则一个小时 ， 多则两个小时 ， 于是不知不觉中就摄入了过多热量 。另外 ， 火锅汤煮的时间越长 ， 亚硝酸盐的含量越高 ， 所以 ， 建议大家吃火锅时间不要超过一个小时 ， 感觉吃饱了就停下筷子 ， 边喝点淡茶水边聊天也不错 。
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