很多人爱吃焦香的烤馒头片、锅巴、烤饼等 。但很少有人知道，烤焦的淀粉类食品，也会有致癌风险 。最近的一个权威调查就给人们敲响了警钟：英国食品标准署(FSA)发现，雀巢咖啡、亨氏婴幼儿饼干等一些食品所含的致癌物丙烯酰胺有增加的趋势，有令人致癌的风险 。
淀粉食品也会产生致癌物
很多年以来，人们一直相信，肉类经过高温烤制很容易产生致癌物杂环胺和苯并芘，而淀粉类食物经过高温煎烤不会有不良物质产生 。直到十年前，瑞典科学家才发现，高温加热的淀粉类食物会产生致癌物丙烯酰胺，而且数量还不算太少 。人们发现，在食品加工之前，根本没有这种东西存在；只有在加热之后，才会产生大量的丙烯酰胺 。丙烯酰胺在130℃—180℃之间最易产生，160℃以上产生数量快速增加，而160℃正好是人们日常炒菜和油炸的起点温度 。
哪些食品丙烯酰胺含量高
那么，到底哪些食品中丙烯酰胺含量最高呢？
一般来说，同一种含淀粉食品，加热后颜色越深，香味越浓，丙烯酰胺的产量也会越高 。
不同的淀粉食品可能生成丙烯酰胺的含量也不一样 。国内外测定表明，最容易发生丙烯酰胺超标的食品是各种油炸的薯类食品，如炸薯片、炸薯条等，还有油炸面食品，如油条、油饼等，以及焙烤食品，如饼干、曲奇等 。另外，一些淀粉食物在日常烹调中也有可能产生丙烯酰胺 。比如说，把馒头做成油炸或油煎馒头片、把米饭做成锅巴、把烧饼烤得又香又酥，都会增加丙烯酰胺的含量 。
不吃煎炸，少吃饼干
那么，怎么才能远离丙烯酰胺，减少和这种致癌物接触的机会呢？下面是9项安全原则：
1.主食尽量采取蒸煮，少用煎炸烤的方法 。
2.少吃油炸食品，比如油条、油饼、麻花、排叉、炸糕、麻团等，炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸鱼炸虾等也要少吃，因为它们都加入了淀粉 。
3.少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片、炸土豆丝、炸甘薯片等 。
4.如果要煎炸烤，尽量把块儿切大点，片儿切厚点，不要太薄 。
5.烤馒头片、面包片不要烤得太黄 。
【越焦越脆的食物可能越易致癌】6.饼干等用面粉制作的零食，颜色越深，越要少吃 。
7.少吃颜色变深的香脆膨化食品，哪怕是非油炸加工品 。
8.不要给幼儿过早吃各种饼干，早餐谷物脆片也要小心，更不要吃薯片和任何煎炸食品 。购买婴儿用焙烤食品的时候，尽量选择颜色浅的产品 。
9.微波炉加热淀粉类食物时，注意把火力调低一点，时间尽量缩短 。
当然，了解了高温加热的淀粉类食品也可能有致癌风险后，大家也不必恐慌 。这正好给了我们更多的理由，坚持不吃煎炸食品，少吃甜点饼干，不过度追求口感 。只有坚持这样的饮食原则，才能保护我们的身体少受伤害 。
（责任编辑：王健淇）
推荐阅读
- 水半夏和半夏是一样的吗
- 重度脂肪肝的危害有哪些？
- 对于乙肝你的了解有多少？
- 对方开远光灯导致车祸谁的责任
- 剩下的肠衣可以冷冻吗
- 重度脂肪肝的症状
- 注射乙肝疫苗注意的几个问题
- 复印的合同有法律效力吗
- 我的世界如何联机
- 一道靓丽的风景线作文怎么写