文章插图
【冷冻和冷藏的区别是什么】二者温度不同，一般冷藏温度为－1摄氏度至8摄氏度 。冷冻温度须保持在至少零下18摄氏度的低温 。冷藏是针对果蔬等食物，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度 。冷冻是针对鱼、肉等食品，主要是将液态水分冻结成固态，可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖，防止食品变质，同时还容易恢复原状 。
另外二者的原理也不同，冷藏是通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，延长新鲜食品和加工制品的寿命 。冷冻是在一定温度范围内，食品内的水分大多数被冻结，形成大量冰晶，这个温度区域叫做最大冰晶生成带 。这个温度范围内食品内部的水分状态发生巨大转变，食品的品质也发生重大变化 。通过最大冰晶带的速度越快，越有利于食品的品质 。
推荐阅读
- 丝袜和打底裤是一样的吗
- 什么是学区房和非学区房的区别
- 大土和小橘什么时候在一起
- 报道员和记者的区别
- 木香花和蔷薇花的区别
- 燕子掌和玉树的区别
- 穿心莲和田七的区别
- 什么是白马股和蓝筹股
- 小产权和大产权有什么区别
- 中医治疗脂肪肝的“度”和“量”