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嫩姜首先是嫩姜，这种姜顾名思义，是还没有发育成熟的姜 。通常这个时候的姜水分较多，姜的内部纤维比较少，同时表皮也很薄 。它的颜色略微偏淡，顶端位置颜色呈淡紫色 。这个时候的姜可以做成姜片，老人比较喜欢吃 。
【姜的主要品种】
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老姜老姜就是指成熟之后的姜，这个时候姜的表皮比较厚，食用起来的味道更加浓厚 。这种姜多用在炖汤、煮菜上面，做出的饭菜味道十分美味 。
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红爪姜这种姜长相十分粗糙，形状比较像一个爪子，姜的连接处颜色偏红，所以叫它红爪姜 。这种姜的品种较好，生长健壮，对环境的适应能力也较强，口感方面也是相当不错，作为辅料效果同样出色 。
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黄爪姜黄爪姜在南方沿海省市有种植，它的生长的个头矮小，但是味道比较辛辣，香气更是排名靠前，是一种相当不错的品种，深受南方人的喜爱 。
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竹根姜竹根姜是一种四川一代的品种，这种姜生长个头很高，姜块的形状不均，个头较大 。肉质也是相当的不错，是一种高品质的姜 。
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红芽姜红芽姜同样具备汁多、少纤维的特点，它的生长势头强，植株的分枝比较多，这种植株适合药用，根部姜的重量达到半斤之多 。可谓是姜中的巨无霸 。
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