纳豆在农村叫什么

【纳豆在农村叫什么】

纳豆在农村叫什么

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纳豆在农村叫霉豆子、酱豆和豆豉 。纳豆是黄豆经过纳豆菌发酵而成的豆制品,起源于中国古代 。唐朝鉴真东渡时期传入日本,后在日本得到发展,盛行至今有一千多年的历史 。纳豆具有搅拌至丝状、气味较臭、味道微甜、制作简单、价格低廉等特点,深受人们喜爱 。人们通常将纳豆加上酱油或日式芥末,搅拌至丝状物出现置于白饭上食用,也有人将纳豆和生鸡蛋、葱、茗荷、萝卜、柴鱼等各种食材一起混合 。
纳豆传统制法:将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来,稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒,并保持在摄氏40度放置一日,稻草上常见的枯草杆菌(纳豆菌)因可产生芽孢而耐热度高,杀菌过程不受破坏,高温培养速度快也能抑制其他菌种,并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物,这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸,被认为是纳豆美味的来源 。

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