茭白是我国的特产蔬菜，味道十分的鲜嫩，味甘实，和肉类一起煮，味道更加后，但是茭白的做法还有很多 。
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茭白
茭白知识介绍茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分 。
茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎 。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市 。
茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高 。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收 。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜” 。
由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜 。
茭白的做法茭白肉丝
主料：茭白两小根,肉丝小半碗,柿子椒半个,葱姜丝适量,李锦记蒸鱼豉油,淀粉,盐,油
茭白肉丝的特色
嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收 。中医认为，茭白有祛热、止渴、利尿的功效，夏季食用尤为适宜 。茭白通退黄疸、通乳汁，对于黄疸型肝炎和产后乳少有益 。茭白含有丰富的有鲜酒作用的维生素，有解酒醉的功用 。
1、茭白、柿子椒切丝 。
2、在肉丝中加入适量的李锦记蒸鱼豉油和少许淀粉，腌制片刻 。
【茭白的做法】3、热锅凉油，放入肉丝滑炒片刻出锅 。
4、热锅凉油，放入柿子椒丝翻炒，加入盐，随后放入茭白丝，待茭白丝略微变软，加入滑炒过的肉丝，待茭白彻底变软即可出锅食用 。
提示：茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富 。由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食 。
油焖茭白做法
1、茭白削去根部那一截的外皮，切小块 。
2、锅中放适量油，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎，直到茭白表面起皱，这一步是好吃的关键哈
3、生抽少许，白糖、盐、八角，炒匀
4、放一点料酒，加少许清水，盖上锅盖，大火焖8-10秒即可
5、出锅前滴几滴芝麻油
小贴士
1、这种做法的茭白，“煎”这一步很关键，要耐心一点，用小火慢慢煎至表面起皱，更容易入味，就有点像做红烧肉的时候要先煎，将肥肉中的油逼出来类似~
2、清水一点点即可，不然就成水煮茭白了哈，大火焖8-10秒即可 。
3、白糖跟生抽起到提味儿的作用，量不用多的哈，生抽放点颜色会好看一点，顺带找点吃肉的感觉~
五彩茭白丝
材料
茭白5根，青椒1个，红椒2个，紫甘蓝5片，鸡蛋2个
做法
1.将部分材料切丝，鸡蛋摊成蛋皮后也切丝 。
2.依次下锅的顺序是青红椒、茭白，略翻炒软身后下紫甘蓝和蛋皮丝，浇入调味汁，兜匀即可出锅 。
小诀窍:
紫甘蓝我们多半生吃，炒过头就很难吃了，所以最后下稍微兜炒均匀就可以了 。
因为紫甘蓝是非常容易染色的菜，不想洁白的茭笋被染成紫色的话，这道菜就要速炒速吃，如果要待客或等会再吃的话，就把紫甘蓝换成黑木耳，做法差不多，只是下锅的顺序改成青红椒黑木耳，然后茭白，最后蛋皮丝 。
茭白营养分析 茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用 。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收 。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收 。
1. 利尿止渴、解酒毒：
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒 。
2. 补虚健体：
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用 。
3. 茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益 。用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃 。
茭白的做法我们就讲到这里，其余的还是要大家自己去摸索 。
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