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1、食材配比不合适
面粉、酵母、水的配比为100：1：50，食材配比不合适会导致蒸馒头的时候，馒头发皱 。蒸馒头的材料一般包括中筋粉、高效酵母和温水 。蒸馒头的时候一定要维持材料之间的科学配比，否则会影响馒头的口感及外观 。
2、发酵时湿度控制不好
面团没有发酵到位，蒸出来的馒头自然就会回缩起皱 。解决办法就是发面时，一定要把面团发酵到位，温度控制在40度以内，湿度为75，新手可以买个温湿度计测量 。
【为什么蒸出来馒头是皱的】3、面团没有揉到位
面团没有揉到位会导致面团内部有气泡，从而导致蒸出来的馒头发皱 。合格标准是要揉到面团内部没气泡，用刀将面团切开也没有气泡，外表光滑，有点粘手方可 。
4、蒸屉馒头摆的过满
馒头在锅内膨胀后，会堵塞锅底水分的蒸汽往上流通，导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱 。解决办法就是蒸馒头的时候摆的稀疏一些，确保蒸汽正常流通 。
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