鲜百合如何晒干不变色 鲜百合和干百合的区别
【鲜百合如何晒干不变色 鲜百合和干百合的区别】鲜百合和干百合都是属于百合的一种 ， 两者最大的区别就是含水量不一样的 ， 那么鲜百合和干百合的区别 ， 鲜百合如何晒干不变色？下面就一起来看看吧！
鲜百合和干百合的区别
1、含水量
主要还是含水量不同 。鲜百合是未经任何后期加工的天然食材 。柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满 ， 无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑 。闻起来有淡淡的味道 ， 尝起来有点苦 。
干百合则是通过把鲜百合进行后期加工而成：鳞茎→选料→清洗→剥片护色→热汤灭酶→冷水漂洗→沥干表面水分→装托装车→热风循环干燥→挑选分级→包装→封口→入库→成品 。干百合因为经过后期加工 ， 便于保存和使用 ， 并且去除了本身自带的苦涩味 。
2、吃法
鲜百合比较鲜甜爽脆 ， 保有百合原先的味道 ， 适合拿来做菜;一般和白果、莲藕片、胡萝卜片、木耳、芹菜搭配做成清爽素材 。干百合相比新鲜的百合已经失去原本的先天爽脆味道 ， 更适合做一些糖水和炖品 。
关于干百合和新鲜的百合就介绍到这里了 ， 这下是长见识了吧！
干百合和鲜百合在功效上没有大的区别 ， 最初也只是为方便保存 ， 所以才有专门加工处理成干百合的 。它的主要功效是：养阴润肺止咳 ， 常用于肺阴虚的燥热咳嗽 ， 痰中带血 。可治肺虚久咳 ， 劳嗽咯血 ， 亦可清心安神 。
鲜百合和干百合只是吃法不同 ， 营养价值没什么太大差别 。看你的食用需求是什么 ， 不存在哪个更好 。鲜百合适用于烹制各种菜肴 ， 如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等 ， 味淡且口感清爽 ， 实属上好的清炒时蔬 。干百合因为经过后期加工 ， 便于保存和使用 ， 并且去除了本身自带的苦涩味 ， 适合煲汤、煲糖水、泡茶 。
鲜百合如何晒干不变色
选料
选用新鲜、鳞茎肥厚、无病虫害、无机械损伤、品质优良的百合作原料 。剥片 。将选好的百合鳞茎用剪刀剪去须根 ， 从外向内剥下鳞片 ， 注意轻剥轻放 ， 防止破损 。清洗 。将剥下的鳞片分外、中、内三层及黄、白、斑点三色分别倒入清水中 ， 并轻轻搅动 ， 洗净后捞出沥干水分 ， 分别堆放备用 。
煮制
煮前先洗净铁锅 ， 倒入约占锅容量2/3的清水 ， 加热煮沸 ， 然后倒入5～10千克百合鳞片 ， 用锅勺搅拌1～2圈 ， 加锅盖煮制 。外层鳞片用猛火煮6～7分钟 ， 内层鳞片煮2～3分钟 。煮时经常揭开锅盖观看鳞片颜色的变化 ， 鳞片由白色变成米黄色 ， 再由米黄色变为白色 ， 立即捞起出锅 。
熏硫(这一关家庭少量加工可省略)
出锅后的百合 ， 要立即置于清水中 ， 让其迅速冷却 。对需要保存较长时间的百合干 ， 还要进行熏硫的处理 。其方法是：出锅晒至半干后 ， 以100千克干百合用硫磺800克 ， 在熏硫室放置炭火 ， 关闭门窗熏10小时即可 。晒干 。将煮制熏硫后的百合 ， 薄薄的摊于晒席上置于烈日下暴晒3～4天 ， 用手一折即断时即为成品 。若煮制熏硫后遇阴雨天 ， 应推放在室内通风处 。但切忌堆积 。天晴时及时晒制 。如连日多天阴雨 ， 应采用烘烤法烘干 ， 以防霉变 。
包装
干制后的百合片先进行分级 ， 分级后用食品塑膜袋分别包装 ， 每袋500克 ， 用真空封口机封装后再装入麻袋或纸箱 ， 置于通风干燥处 。
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