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银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药 。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药” 。银耳性平无毒，具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效 。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力 。
银耳经常被用来做汤粥的食材 。夏季也会常用银耳煮些糖水来吃 。那么，银耳如何选购更好呢？怎么鉴别优质的银耳呢？下面，39健康饮食编辑教你几招！
一看
优质的银耳比较干燥，耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等 。干银耳呈白色可能是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色 。
二摸
新鲜银耳摸起来比较干燥很脆，有一点刺手的感觉 。长时间放置的银耳就没有这种感觉，会有发软的感觉
三闻
品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等 。银耳闻起来要是有一种刺鼻的味道的，可能就是用硫磺熏过 。
四煮
【银耳选购之一看二摸三闻四煮】好银耳品质纯正，一煮即化，香甜儒软，胶原蛋白也很多 。差银耳煮二三个小时汤还是清清的，一点都不粘稠，口感很硬 。
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