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过春节时吃鱼 ， 是因为鱼和余同音 ， 取其年年有余之吉祥的意思 。过年当然要吃新鲜的游水鱼 ， 而游水鱼最佳的吃法当数清蒸 ， 最能体现鱼的鲜甜和原汁原味 。
将鱼清洗干净 ， 放置碟中 ， 切几片姜 ， 放入鱼的表面和肚子 。
把鱼放入烧开水的锅里蒸10-15分钟 。
姜切成粒 ， 葱切成段 ， 蒜切成粒 。
调一碗酱汁：加入蒸鱼豉油4汤匙和1茶匙的糖拌匀调成 。
鱼蒸好后倒去蒸出来的倒汗水 ， 那里水会腥 。
另起一锅放入油爆香姜蒜倒入酱汁 。【过春节时鱼的做法】煮到到沸起 ， 放入葱 。淋到鱼的表面 。香喷喷鲜美的蒸鱼就做好了 。
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