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松鼠桂鱼是苏州的本帮菜 ， 即苏帮菜 。松鼠鳜鱼又名为松鼠桂鱼 ， 是苏帮菜中色香味兼具的代表之作 ， 在清代《调鼎集》中就有关于“松鼠鳜鱼”的做法记载：“取季鱼 ， 肚皮去骨 ， 拖蛋黄 ， 炸黄 ， 作松鼠式 ， 油酱油烧 。”
苏帮菜：
【松鼠桂鱼是哪里的菜】顾名思义就是苏州本帮菜 ， 是苏菜中苏锡菜的一个组成部分 ， 是苏州的本帮菜 。据传说苏州菜起源于公元前514年 ， 苏帮菜用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱 ， 属于南甜风味 ， 不仅选料严谨 ， 制作精细 ， 更是因材施艺 ， 四季有别 ， 烹调技艺以炖、焖、煨着称 ， 重视调汤 ， 保持原汁 。特色菜肴有：姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、腌笃鲜、百叶结烧肉、银杏菜心等 。
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