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如何去除羊膻味
如何去除羊膻味
萝卜去膻法
将白萝卜戳上几个洞 ， 放入冷水中和羊肉同煮 ， 然后将羊肉捞出 ， 再单独烹调 ， 即可去除膻味 。
米醋去膻法
将羊肉切成块放入水中 ， 加点米醋 ， 待煮沸后捞出羊肉 ， 再进行烹制 ， 也可去除羊肉膻味 。
绿豆去膻法
煮羊肉时 ， 若放入少许绿豆 ， 亦可去除或减轻羊肉膻味 。
咖喱去膻法
烧羊肉时 ， 加入适量咖喱粉 ， 一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜 ， 煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉 。
料酒去膻法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后 ， 切成片、丝或小块装盘 ， 然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀 ， 待羊肉充分吸收调料后 ， 再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用 。放置一段时间后 ， 料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味 。
药料去膻法
烧煮羊肉时 ， 用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮 ， 不但可以去膻 ， 还可使羊肉具有独特的风味 。
浸泡除膻法
将羊肉用冷水浸泡2～3天 ， 每天换水两次 ， 将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来 ， 也可减轻羊肉膻味 。
橘皮去膻法
炖羊肉时 ， 在锅里放入几片干橘皮 ， 煮沸一段时间后捞出弃之 ， 再放入几片干橘皮继续煮 ， 也可去除羊肉膻味 。
核桃去膻法
选上几个质量好的核桃 ， 将其打破 ， 放入锅中与羊肉同煮 ， 也可去羊肉膻味 。
山楂去膻法
【如何去除羊膻味】 将山楂与羊肉同煮 ， 去除羊肉膻味的效果甚佳 。
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