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甑糕是什么？甑糕的做法

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甑糕又名水晶龙凤糕是陕西关中地区的汉族传统糕类早点食品 。以糯米、红枣为原料 ， 相间叠放 ， 铺三四层 。用大、小火蒸熟 。色泽鲜艳 ， 红白相间 ， 粘甜味美 。以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕 。

甑糕是什么？甑糕的做法

文章插图
甑糕是什么？甑糕的做法
甑糕的简介
甑糕是关中地区的风味小吃 。陶甑蒸出来的质量最好 。甑糕的原料是江米（传统是无锡糯米）、大枣（以灵宝毛头枣最好）其比例是每锅江米10公斤 ， 大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等 ， 都有严格要求 。
甑糕又名水晶龙凤糕是陕西关中地区的汉族传统糕类早点食品 。以糯米、红枣为原料 ， 相间叠放 ， 铺三四层 。用大、小火蒸熟 。色泽鲜艳 ， 红白相间 ， 粘甜味美 。以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕 。
甑 ， 在原始社会后期已经产生 ， 到了新石器时代又有了陶甑 ， 商周时期发展为铜甑 ， 以后又变为铁制 。从此 ， 铁甑这个炊具就世代沿袭 ， 流传至今 。这种铁甑形似圆筒 ， 底部有许多透气的小孔 。
甑糕的做法
原料：甑糕的原料是江米10斤（传统是无锡糯米）、大枣3斤、（以灵宝毛头枣最好）、水30斤、葡萄干适量 。
【甑糕是什么？甑糕的做法】 其比例是每锅江米10公斤 ， 大枣3公斤 ， 泡米、装甑、加水与火功等 ， 都有严格要求 。
做法：
一泡米 ， 米是糯米 ， 水是清水 ， 浸一晌 ， 米心泡开 ， 淘洗数遍 ， 去浮沫 ， 沥水分 。
二装甑 ， 先枣子、葡萄干 ， 后米 ， 一层铺一层 ， 一层比一层多 ， 最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶 。
三火功 ， 一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时 。
四加水 ， 一为甑内的枣米加温水 ， 使枣米交融 ， 二为从放气口给大口锅加凉水 ， 使锅内产生热气冲入甑内 。
蒸甑糕时 ， 将甑放在一个大口锅上 ， 锅中添水 ， 再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底 。具体地说 ， 要先铺红枣一层 ， 再铺糯米一层 ， 如此一层夹一层 ， 共铺七层（三层米四层枣） 。铺完后盖上湿布和锅盖 。用旺火烧开 ， 上汽后取湿布洒上清水 ， 反复洒水三次 ， 最后用文火焖蒸 ， 五六小时后即可蒸成 。

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