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炒板栗用的黑色颗粒是石英砂 。石英砂本质不是黑色，而是白色，使用石英砂炒制栗子历史悠久，栗子个头较大，单独炒制很难受热均匀，会造成生熟不匀的现象，使用石英砂能够起到恒温的作用，让栗子受热匀称，能够在同一时间炒制成熟 。石英砂要经过精挑细选之后才能使用，要挑选个头大小均匀，而且棱角较为圆滑的为佳，颜色开始是白色状，在之后的炒制过程中，要给予栗子添加一些麦芽糖或者别的一些糖类制品，在高温的烧灼之下，糖会变成焦糖颜色发黑，石英砂也慢慢变成了黑乎乎的颜色 。
板栗：【炒板栗用的黑色颗粒是什么】栗，在古书中最早见于《诗经》一书，可知栗的栽培史在我国至少有二千五百余年的历史 。板栗原产我国，是我国食用最早的著名坚果之一，年产量居世界首位 。我国板栗品质优良，营养丰富为世界群栗之冠 。炒食后其肉质细密，香甜适口 。河北板栗资源丰富，出口量居全国第一位，迁西、遵化、兴隆等燕山山脉一带是我国重要的板栗出口基地，产品质量优良享誉海内外，尤其在日本，被称为天津甘栗，久负盛名 。
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