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黑小麦和黑全麦不一样 。黑小麦粉是由黑小麦磨制而成 , 其中不含有面筋 , 大多会与高筋小麦粉混合做成的食物;而黑全麦粉是用整个小麦粒粗磨、筛分而成 , 其中包括麦麸、胚乳、胚芽等成分 , 口感相对粗糙 , 但麦香味更浓郁 。
形态特征:【黑小麦和黑全麦一样吗】秆直立 , 株高0.7~1.5米 。叶鞘无毛 , 叶舌近膜质 , 长约1毫米;叶片扁平 , 长5~30厘米 , 宽5~8毫米 。穗状花序顶生 , 紧密 , 长5~12厘米 , 宽10毫米;小穗长约15毫米 , 含2~3小花 , 下部小花结实 , 顶生小花不育 , 颖果 。黑麦是所于禾本科一年生栽培谷物 。秆直立 , 分蘖多 , 成熟期不一 。叶片线形扁平 。穗状花序细长 。小穗含3~5花 , 单生于穗轴各节;颖片狭窄呈锥状 , 具1脉;外稃粗糙具脊 , 顶端有长芝;雄蕊3 , 具伸长的花丝和花药;雌蕊柱头外露 , 异花传粉;颖果狭长圆形 , 淡褐色 , 腹面具纵沟 , 成熟后与内、外稃分离 。
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