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豆渣怎么吃？豆渣有什么营养

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豆渣怎么吃？豆渣有什么营养

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豆渣有什么营养
豆渣虽然是都加过滤后的剩余物 ， 但是大豆中部分营养物质还是残留其中 ， 一般豆渣中水分含量有85% ， 蛋白质3% ， 脂肪0.5% ， 碳水化合物8% ， 此外还含有钙 ， 磷 ， 铁 ， 纤维素 ， 半纤维素以及木质素等物质 。
1、豆渣中含有丰富的纤维素 ， 半纤维素和木质素 ， 它们在肠内可阻碍人体对脂肪的吸收 ， 促进肠蠕动 ， 加快排出有害物质的速度 ， 有预防大肠癌的作用 。
2、豆浆渣中的纤维素很粗 ， 必须要多咀嚼才能吞下 ， 多咀嚼可以分泌较多的唾液 ， 使牙齿更加干净且避免蛀牙的出现 。
3、豆浆中纤维素 ， 半纤维素以及木质素等可以促进肠胃蠕动的纤维物质 ， 可帮助肠胃消化 ， 经常食用有减肥 ， 改善便秘的功效 。
豆渣怎么吃？
1、豆渣粥
用料：豆渣、玉米面 ， 一比一 ， 加少许水调成糊状 ， 另烧半锅开水 ， 待开水沸腾后倒入调好的豆渣糊 ， 煮沸片刻即得 。特点：比只用玉米面作的粥香甜 ， 更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥 。
2、营养早餐
豆渣沥干之后 ， 色拉油烧至5成热 ， 先用花椒、大蒜爆锅 ， 然后将豆渣倒进去翻炒 ， 炒熟 。放多一点葱花 ， 再翻炒片刻 ， 盐可以放但不要放太多 。配上豆浆 ， 泡菜 ， 烧饼馒头 ， 就是很好的早餐 。
3、豆渣蛋饼
用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量 。
做法：（1）将豆渣装入盆中 ， 打入鸡蛋 ， 并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀 。
（2）将少许食油加入饼铛中 ， 然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中 ， 摊平四五分钟后即可食用 。
特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香 ， 含有丰富的蛋白质 。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用 。
4、金玉飘香
豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等佐料 ， 用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒 ， 打入鸡蛋 ， 继续翻炒 。
5、豆渣丸子
豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量 。将瘦肉和青菜切碎 ， 和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和 ， 调入食盐 ， 做成丸子 ， 入锅煮熟即可 。
作用：营养丰富全面 ， 适于补虚 。
6、五豆窝头
豆渣100克、玉米面40克、水少许 。将五豆豆渣放入盆中 ， 加入玉米面 ， 搅拌均匀 ， 捏成窝头 ， 入锅蒸十分钟即成 。
特点：五豆窝头有丰富的营养 ， 具有降脂补脑降压等多种作用 ， 经常食用对保健养生大有益处 。
7、豆渣排骨
主料：排骨250g、豆渣50g、豆汁80g、时令蔬菜适量；
附料：小葱、香菜、辣椒盐、香油、味精；
加工：排骨净水 ， 漓干血水 。排骨加水适量大火煮沸后文火炖至脱骨 ， 加豆渣、豆汁 ， 注意翻锅 ， 小心糊底 。豆渣煮至无豆腥后将切细的时令蔬菜加排骨里搅拌即可 。附适量搅拌佐食排骨 。
豆渣的做法
豆渣如此好吃 ， 那应该怎么样来制作呢？其实 ， 只要动动脑筋 ， 精心调配 ， 豆渣也能制成营养丰富且独具风味的美食 。
一、豆渣馒头
材料：1、3/4杯湿豆渣（如原存放于冰箱 ， 需先微波至温热）；
2、1/4杯温水；
3、2又1/4杯中筋面粉；
4、1小匙白糖；
5、1/2小匙酵母 。
作法：1、材料1至5依序放入面包机 ， 面团做好后（一个半小时） ， 再留在机内发酵半小时；
2、取出做成馒头 ， 底部沾少许面粉 ， 置于烤盘上；
3、烤箱先预热至250度F ， 关掉 ， 将馒头放入烤箱十分钟 ， 取出后表面有一层硬壳；
4、蒸笼铺湿布 ， 以大火蒸15分钟
备注：1、即使蒸好马上开锅盖 ， 馒头也不会塌陷；
2、这个面团酵母放的不多 ， 所以不会发的很膨松 ， 但做出来的馒头口感很扎实；
3、因豆渣的湿度不一 ， 所以水量及面粉需视个别情况增减 。
二、豆渣猪头
1、猪头一个 ， 注意去净所有的残毛 ， 刮洗干净 ， 剔去骨 ， 去净骨渣 。将骨用刀拍散 。将大锅放炉上倒入清水5000克 ， 将猪头肉和骨头放入 ， 用旺火煮5分钟捞出 ， 在清水中刮洗干净待用 。
2、豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷 ， 用净布包着挤干水 。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开 ， 放入豆渣用微火炒五分钟 ， 操作时 ， 要用炒瓢刮锅心 ， 以免炒糊巴锅 ， 炒至油和豆渣混为一体时 ， 再加猪油200克炒五分钟 ， 再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油（如吐油时滗去余油） ， 起锅待用 。
3、姜、葱洗净 ， 用刀拍松 ， 与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用 。
4、用大口砂锅一个 ， 将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入 ， 再放入猪头骨 ， 然后将猪头肉放在上面 ， 用旺火烧开 ， 将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时 ， 扯去草纸 ， 将猪头肉盛于大圆盘中 ， 再将原汁滗入锅中熬酽 ， 放入炒好的豆渣与味精 ， 拌匀淋于猪头肉上入席 。
豆渣猪头是四川传统名菜 。一般猪头是不上席的 ， 但豆渣猪头却以它的色泽棕红 ， 汁浓味醇 ， 肉质粉糯 ， 豆渣香酥 ， 而成为一道筵席名菜 。
特点：豆渣猪头为咸鲜味型 ， 深牙黄色 ， 肉肥烂 ， 脂肪多 ， 酒饭均宜 。
三、咖哩豆渣
调味料：咖哩粉1大匙、黑胡椒1/2茶匙、黑醋1大匙、西红柿酱1大匙、酱油1.5茶匙、糖1茶匙
做法：1、将综合果干用温水泡10分钟后 ， 沥干备用 。
2、用2大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿盯红萝卜丁 ， 略为翻炒后续入豆渣拌炒 ， 再倒入2杯水小火煮 。
3、待锅中水份快干时 ， 加入所有调味料充分拌匀入味 ， 再倒入芹菜末及部分综合果干拌匀 ， 即成咖哩豆渣 。
4、白饭趁热拌入其余的综合果干 ， 盛盘后淋上咖哩豆渣即可 。
四、炒豆渣
原料：主料：豆渣500g ， 小虾米30g 。调料：色拉油、葱花、盐、味精 。
制法：
1、将豆渣挤干水 ， 放锅内炒干 ， 出锅待用 。
2、锅内放油烧热 ， 下葱花煸香 ， 放入豆渣和小虾米煸炒 ， 加盐、味精炒至入味即可 。
功效：豆渣含丰富的纤维素 ， 具有清热解毒的功效 。可作为糖尿并肥胖病等病症患者治疗和减肥的食疗食品 。
五、果仁豆渣粥
原料：黄豆豆渣80克 ， 玉米面80克 ， 核桃仁5克 ， 松子仁5克 ， 大杏仁5克 。
做法：
1、核桃仁、松子仁、大杏仁放入平底锅内用小火慢慢烘焙出香味 。
2、将烘焙好的核桃仁和大杏仁切成碎粒 。黄豆豆渣与玉米面混合 ， 加入适量凉水调成糊 。
3、煮锅中加入800毫升凉水 ， 大火煮开 ， 倒入调好的豆渣糊 ， 用汤勺搅拌均匀 ， 再次煮开后继续煮10分钟 。将煮好的豆渣粥盛入小碗中 ， 撒上松子仁和核桃仁、大杏仁碎粒即可 。
【豆渣怎么吃？豆渣有什么营养】 提示：可以根据个人的喜好调整煮粥时加水的比例 ， 喜欢喝稀一点的可以多加水 ， 喜欢稠一点的则可以少加水 。

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