松鼠黄鱼的做法其实挺简单的,相信看完小编讲的知识后您就知道了 。
文章插图
松鼠黄鱼松鼠黄鱼的材料
黄花鱼1条(约600克)青豆5克松籽5克香葱1棵生姜1小块大蒜3瓣淀粉适量食用油800克(实耗100克)酱油1/2大匙高汤60克料酒30克香醋30克精盐3克白糖60克
松鼠黄鱼的做法【松鼠黄鱼的做法】1.将黄花鱼剖开,收拾干净,割下鱼头另放;葱、姜、蒜洗净切末;
2.用刀顺着鱼脊骨把鱼切成仅剩鱼尾相连的两半,把脊柱骨和小刺全部剔除掉;
3.用刀把两半鱼片靠内脏的一面划成麦穗形花纹,撒上一层盐,滴上一层料酒,抹上一层湿淀粉;
4.在炒锅内倒入油,大火烧热,先把鱼头炸一下,捞出后用刀劈开、拍扁 。接着把鱼身放入炸成焦黄色,捞出,与鱼头拼在一起平放于盘中;
5.把料酒、酱油、高汤、糖、香醋、味精加在一起,调成芡汁;
6.锅内留少许油,烧热,下入松籽、青豆,炒熟后加入葱、姜、蒜末继续煸炒,然后注入芡汁,滴入适量熟食用油,煮开后浇在炸好的鱼上即可 。
注意
皮酥肉嫩,甜酸醇鲜 。要掌握好炸鱼的火候及油温 。
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