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冬菜是咸菜的一种 ， 也是腌制食品 ， 它通常会以大白菜、包心菜或芹菜等绿叶青菜为原材 ， 通过晒干、腌责和密封腌制等过程 ， 新鲜的蔬菜变成风味更佳独特的腌菜 。在我国很多地方都有冬菜 ， 尤以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名 。
京冬菜【什么是冬菜】京冬菜是山东日照着名特产 ， 因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜 。京冬菜主要原料是大白菜心 ， 切晒晾干；佐料主要是优质酱油和绍兴酒等 ， 适时操作闷制而成 。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地 ， 优质高产 ， 为京冬菜生产提供了重要条件 。京冬菜条索细匀 ， 色泽如棕 ， 清香宜人 ， 味美可口 ， 形、色、味均别具一格 ， 并能常年贮存 。它不仅是进餐之佳肴 ， 而且是烹饪菜肴的上等调料 。
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