步骤1
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用水浸泡一小时、泡发后的竹笋膨胀3倍以上 ， 重达100克 ， 柔软细腻 ， 没有一点老的需要丢掉 ， 直接用水洗净后备用
步骤2
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用沸水泡发后的竹笋 ， 只需要5分钟左右就完全煮熟 ， 捞出沥干水分备用
步骤3
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五花肉选择精选肥瘦相连带的猪腿肉 ， 煮肉时以断生、肉熟皮软为度 ， 不宜过烂 ， 煮熟后切成1.5寸左右的肉片 。200克是煮熟后的肉片重量
步骤4
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准备好所有食材竹笋、猪肉切成片、姜蒜片、郫县豆瓣、花椒粉、白糖等
步骤5
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热锅倒入猪肉片爆炒出灯笼卷 ， 需要爆出一定猪油 ， 肉片吃起来才不腻 。但是也不要爆过头了 ， 炒干了肉片
步骤6
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爆油后的肉片铲到一边 ， 加入蒜姜片爆香
步骤7
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加入郫县豆瓣、花椒粉、白糖炒香 。炒出红油
步骤8
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【干竹笋回锅肉做法大全】将肉片与调料混合炒香
步骤9
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挂上调料、炒香后的肉片铲在一起边 ， 留下热油炒竹笋
步骤10
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肉片盖住竹笋焖20秒 ， 让竹笋入味
步骤11
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最后将肉片和竹笋一起爆炒均匀
步骤12
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盛盘后撒点薄荷叶装饰一下即可食用 ， 趁热食用口感最佳 。竹笋回锅肉色泽金黄、肥而不腻 ， 入口香浓、老少适宜
步骤13
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每一片肉片琥珀色 ， 香酥软糯 ， 不油腻
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