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豆浆没煮沸会食物中毒？
自古就有豆腐西施的说法 ， 可见黄豆对于美容养颜功效是不可小觑的 。当然 ， 目前国内的食品安全程度是令人担忧的 ， 很多人宁愿麻烦一点也选择在家自制豆浆 。小编在这里提醒大家 ， 自制豆浆过程中要注意豆浆“假沸”现象 。
豆浆的“假沸”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的 。在温度在80摄氏度左右时 ， 这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上 ， 让人误以为煮开了 。可如果此时饮用 ， 就会使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内 。胰蛋白酶抑制剂能被高温彻底破坏 ， 可如果加热不彻底 ， 就会引起食物中毒 。豆浆中毒的潜伏期很短 ， 一般为30分钟至1小时 ， 主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻 ， 可伴有腹痛、头晕、乏力等症状 。如果症状很轻 ， 不需治疗便可自愈 ， 症状重的人或儿童就应及时到医院治疗 。
因此 ， 为了避免误食“假沸”豆浆中毒 ， 应该把豆浆彻底煮开再饮用 。看到豆浆沸腾后 ， 要继续加热 ， 再煮8分钟 。煮豆浆不能用太大的火 ， 避免很快就出现大量泡沫 。用中火加热到开始出现泡沫时 ， 要适当减小火力继续加热至泡沫消失 ， 然后再把火调到中火 ， 等到豆浆再次沸腾就可以了 。如果豆浆比较多或较稠 ， 加热时一定要不断地搅拌 ， 使其受热均匀 ， 防止烧糊 。
豆浆应该怎样煮才算熟？
【豆浆没煮沸会食物中毒？】 当生豆浆加热到80℃～90℃的时候 ， 会出现大量的白色泡沫 ， 很多人误以为此时豆浆已经煮熟 ， 但实际上这是一种“假沸”现象 ， 此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质 。正确的煮豆浆方法应该是 ， 在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟 ， 使泡沫完全消失 。
有些人为了保险起见 ， 将豆浆反复煮好几遍 ， 这样虽然去除了豆浆中的有害物质 ， 同时也造成了营养物质流失 ， 因此 ， 煮豆浆要恰到好处 ， 控制好加热时间 。
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