步骤1
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选黑鱼基本选1斤半到2斤左右的黑鱼 ， 一家3口吃差不多 ， 饭量特大或只烧一个菜的你们自己看着办吧
步骤2
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去好龙骨就是这个状态
步骤3
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沿着鱼肚上的骨头剔除
步骤4
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斜刀从鱼尾开始 ， 片下鱼肉
步骤5
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片好后用水清洗 ， 但不能泡 ， 黑鱼片泡久了会失去鱼肉的弹性 ， 洗好沥干水分 ， 放入蛋清 ， 胡椒粉 ， 盐 ， 鸡精 ， 料酒 ， 淀粉 ， 腌制10分钟
步骤6
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【酸菜鱼片做法大全】倒入油 ， 放辣椒 ， 姜片 ， 酸菜 ， 盐 ， 炒酸菜的时候油要多放 ， 时间要长 ， 甚至炒的干干的也不用怕 ，
步骤7
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倒入水烧开后 ， 尝味道 ， 根据口味放入盐 ， 鸡精 ， 刚才去骨多下来的鱼头先放进去 ， 等鱼头烧熟后可以加点豆芽之类的 ， 水再次烧开后就可以放鱼片了 ， 鱼片一片片放 ， 速度要快 ， 待鱼片完全变色后就可以起锅了
步骤8
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盛入汤碗后撒上香菜 ， 倒一汤勺藤椒油 ， 注意是藤椒油不是花椒油 ， 相对来说 ， 藤椒油更香 ， 花椒油更麻
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