步骤1
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带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜 。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉 。带鱼用流动水反复冲洗干净
步骤2
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带鱼用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻
步骤3
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腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉
步骤4
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干辣椒剪短，备好花椒
步骤5
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小米辣洗净去蒂，也剪短；再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒丁；
步骤6
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锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸
步骤7
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锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香
步骤8
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放入酸菜炒香，再放入芹菜碎；
步骤9
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放入干辣椒、花椒
步骤10
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放入小米辣炒香，再倒入开水，调入适量生抽、香醋、白糖、胡椒粉、姜蒜碎
步骤11
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【酸辣带鱼做法大全】汤汁烧开后，放入炸好的带鱼煮开
步骤12
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汤汁煮开后，再让它滚几分钟
步骤13
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带鱼煮熟后，调入芹菜叶碎、甜椒丁，轻轻翻拌均匀，酌情调入适量盐；
步骤14
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起锅前调入适量淀粉水，再次轻轻翻拌均匀；关火，起锅，装盘
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