三大招数教你识别病死肉
导读：而当肉表面变成灰色或灰绿色 ， 甚至出现白色或黑色斑点时 ， 说明微生物已经产生大量的代谢产物 ， 这样的肉就不能吃 。
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肉是人们每日餐桌必备的其中菜谱之一 ， 因此对肉安全质量往往成为人们难以割舍的一种心结 。面对当下繁乱的肉市场 ， 如果没有一定的购买经验与识别能力 ， 就会步入到一些渗假肉的行列之中 。因此今天给大家介绍几种辨别变质肉的小技巧 。
看外观 ， 新鲜禽肉皮肤有光泽 ， 肌肉切面有光亮;变质的体表无光泽 。新鲜的禽肉眼球饱满 ， 角膜有光泽;变质的则眼球干缩凹陷 ， 晶体混浊 。其
可以用手试试弹性和黏度 。新鲜禽肉外表微干或微湿润 ， 不粘手 ， 经过指压后凹陷能立即恢复;而变质的外表干燥或者粘手 ， 新切面发黏 ， 手按了之后不能恢复原状并留有凹痕 。
禽流感病毒在冰冻的肉类中可以存活300天左右 ， 因此冰箱、冰柜里长期储藏的家禽肉最好不要食用 。
如果是买活禽现场宰杀 ， 需要仔细挑选 。一般说来 ， 健康活禽的两翅紧贴身体 ， 羽毛有光泽 ， 较整齐 ， 肛门处绒毛洁净 。而两翅下垂 ， 羽毛蓬松粗乱 ， 肛门灰黑色 ， 沾有白色粪便的多是病禽 ， 不要购买 。
那么 ， 肉类变质要怎样判断呢?
辨别肉类变质的方法
颜色变深 。新鲜的肉表面有光泽 ， 颜色均匀 。新鲜猪肉呈红色或淡红色 ， 脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红 ， 脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色 ， 肉色白里泛红 。随着贮藏时间的延长 ， 由于肌红蛋白被氧化 ， 肉色会逐渐变成红褐色 。颜色越深 ， 可食性越低 。而当肉表面变成灰色或灰绿色 ， 甚至出现白色或黑色斑点时 ， 说明微生物已经产生大量的代谢产物 ， 这样的肉就不能吃 。
表面发黏 。新鲜的肉外表微干或湿润 ， 切面稍潮湿 ， 用手摸有油质感 ， 但不发黏;而肉变质以后 ， 由于微生物大量滋生 ， 会产生黏性代谢产物 ， 造成肉表面发黏 ， 甚至出现拉丝 。肉类表面发黏是腐败开始的标志 。
弹性变差 。新鲜的肉质地紧密且富有弹性 ， 用手指按压凹陷后会立即复原 。贮藏越久 ， 肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解 ， 肌纤维被破坏 ， 所以肉会失去原有的弹性 ， 手指压后的凹陷不仅不能完全复原 ， 甚至会留有痕迹 。
有异味 。新鲜肉具有正常的肉味 ， 而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解 ， 会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质 ， 因而有明显的腐臭味 。
【三大招数教你识别病死肉】这种辨别肉的方式是不是很简单呢 ， 希望通过上文的介绍 ， 可以帮你在购买肉上面有了前车之鉴 。以防买到一些危害健康的肉质 ， 造成不一发不可收拾的损失 。
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