信阳的名茶，在唐代就有记载，唐代陆羽《茶经》和唐代李肇《国史补》中把义阳茶列为当时的名茶 。宋朝，在《宁史·食货志》和宋徽宗赵佶《大观茶论》中把信阳茶列为名茶，那信阳毛尖泡开的状态是什么样子的呢？相关的介绍如下！信阳毛尖泡开的状态?信阳毛尖的等级与茶叶中的芽叶比例有关，特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上；二三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70%左右；四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35%以上；要求不采蒂梗，不采鲜叶 。?不同等级的信阳毛尖的茶汤特点?1、珍品：汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽，叶底嫩绿鲜活匀亮 。?2、特级：汤色嫩绿明亮，香气清香高长，滋味鲜爽，叶底嫩绿明亮匀整 。?3、一级：汤色绿明亮，香气栗香或清香，滋味醇厚，叶底绿尚亮尚匀整 。?4、二级：汤色绿尚亮，香气纯正，滋味较醇厚，叶底绿较匀整 。信阳毛尖的选购方式?一、干看外形?1、用双手捧起一把信阳毛尖茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气 。一是看是否具有熟板栗的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶 。?2、用手抓一把信阳毛尖茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细 。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶 。?二、湿看内质?湿看，就是开汤审评 。开汤俗称泡茶或沏茶 。一般先取茶叶３－５克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水２００毫升左右 。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底 。?1、嗅香气?信阳毛尖茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶 。?2、看汤色?看汤色要及时进行 。一般在茶叶冲泡３－５分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行 。凡属上乘的信阳毛尖茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并清而不浊，明亮澄澈 。?3、尝滋味?滋味是靠人的味觉器官来区别的 。信阳毛尖茶汤浓醇爽口，属上等茶；如果平淡涩口，多为粗老茶 。?4、评叶底?评判信阳毛尖茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂哦 。信阳毛尖是什么味道的?珍品：香气嫩香持久，滋味鲜爽，叶底嫩绿鲜活匀亮 。?特级：香气清香高长，滋味鲜爽，叶底嫩绿明亮匀整 。?一级：香气栗香或清香，滋味醇厚，叶底绿尚亮尚匀整 。?二级：香气纯正，滋味较醇厚，叶底绿较匀整 。?三级：香气纯正，滋味较浓，叶底绿较匀 。?四级：香气尚纯正，滋味浓略涩，叶底绿欠亮 。?第一道：鉴赏佳茗毛尖茶 。从茶盒中取出新茶，置放于赏茶盘中 。?第二道：泡茶玉液龙潭水 。泡茶选用龙潭泉水或纯净水，冲泡信阳毛尖，水温在80度左右 。俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡” 。?第三道：烫壶温杯洁器具 。用随手泡向茶壶中注水，然后将壶水倒入茶海，依次倒入闻香杯、品茗杯、再用茶筷夹住杯子，清洁茶具 。?第四道：毛尖入壶吉祥意 。向壶中注入少量水，采用“中投法”，用茶匙将茶叶轻拨入壶内 。?第五道：重洗仙颜涤凡尘 。信阳人喝茶，讲究头道水、二道茶，为了更清洁卫生，要把这第一道茶水倒掉，又叫洗茶 。?第六道：浸润毛尖露芳容 。采用“回旋注水法”向壶中注水少许，浸润茶芽，称为温润泡 。?第七道：回青沏茶表敬意 。将水注入壶内，下提拉注入，反复三次，雅称“凤凰三点头”，然后用壶盖轻轻拂去茶汤表面泡沫，称为“春风拂面” 。?第八道：玉液回海待君品 。将壶中茶水迅速倒入茶海内，使茶汤分离，浓淡均匀 。?第九道：平分秋色人茶盏 。将茶海里茶水依次斟入闻香杯，斟茶七分满，留下三分情 。?第十道：敬奉宾客一杯茶 。向宾客献茶，茶艺师要与宾客一同品茶 。品茶可采用“三龙护鼎”式端杯手法，先观汤色之均匀、嫩绿、明亮，然后品滋味及润喉，分三口品下 。即一润唇、二润舌、三润喉 。总之，信阳毛尖茶树是双子叶植物，灌木，叶互生，单叶，革质，平时说的信阳毛尖都是茶树出来的新叶，也就是芽头，这样的芽头采摘回来未经发酵，直接经杀青、揉拧、干燥等典型工艺做成信阳毛尖绿茶，之所以叫毛尖，就是因为芽头多是信阳毛尖的品质特点 。
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