陕西菜哪些是代表菜
陕西菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味 ， 是大西北风味的简称 ， 而以陕西菜、甘肃菜具有代表性 。在春秋战国时代 ， 陕西为秦国治地 ， 故简称“秦” 。甘肃省境大都在陇山之西 ， 古代曾有“陇西郡”、“陇右郡”的设置 ， 故简称“陇” 。
秦陇风味总的特色是“三突出” 。一为主料突出：以牛羊肉为主 ， 以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多 ， 但每个菜肴的主味却只有一个 ， 酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味） ， 其它味居从属地位；三为香味突出：除多用香菜作配料外 ， 还常选干辣椒、陈醋和花椒等 。
扩展资料
陕西菜又称秦菜 ， 以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表 。陕西在中国文化发展史上具有重要地位 ， 其烹饪发展可以上溯至仰韶文化时期 。虽然八大菜系中没陕西菜的名字 ， 但其实秦菜是中国最古老的菜系之一 。他的形成发展对别的菜系或多或少都产生了一定影响 。秦菜形成要从历史追溯可到古父{（去单人旁）父开拓周原开始 。随着其后周的强大 ， 其饮食逐渐丰富 。
陕西菜既有精雅的高档菜 ， 又有普通的中低档菜；既包括一批传统菜、仿古菜、创新菜 ， 又包括众多的素菜、药膳菜等 ， 还包括品类丰富、风味独特的面点小吃 。
不属于现代的八大菜系.陕西菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味 ， 是大西北风味的简称 ， 而以陕西菜、甘肃菜具有代表性 。在春秋战国时代 ， 陕西为秦国治地 ， 故简称“秦” 。陕西菜又称秦菜 ， 虽然八大菜系中没陕西菜的名字 ， 但其实秦菜是中国最古老的菜系之一 。
属于地方风味菜系 。
陕西菜是融合川湘风味于一身的菜系,没有川菜麻 没有湘菜辣 但是特点结合很好的一个菜系 。属于地方风味菜系
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