西湖龙井茶扁平、挺直、光滑的外形在绿茶中独树一帜 。与其说西湖龙井茶是一种绿茶 ， 不如说它是一件手工精心打造的艺术品 。西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世 。可以毫不夸张的说 ， 西湖龙井茶已经拥有家喻户晓的绿茶第一声望 。
上图半手工西湖龙井茶?无论是自己品尝 ， 还是馈赠好友 ， 都以选购优质正宗的西湖龙井茶才是符合它的盛名、才能品味出其独特的色、香、味、形及精神上的愉悦 。上图全手工西湖龙井茶?西湖龙井茶通常以清明前采制的为最佳 ， 即“明前茶” ， 稍逊的是谷雨前采制 ， 即雨前茶 。而谷雨后的就非上品了 。夏季天气炎热 ， 茶叶易老且易虫害 ， 品质更是下等 。?品鉴选购通常是通过外形、香气、滋味、汤色、叶底五个方面、“干看外形、湿看内质”简便易行的方法 ， 来鉴别西湖龙井茶的优劣 。上图半手工西湖龙井茶?首先 ， 通过看外形来鉴别茶叶原料以及加工的优劣 ， 用肉眼观察商家提供的茶叶是否符合西湖龙井茶“光、扁、平、滑”的外形特征 。?优质的西湖龙井茶外形挺秀尖削、长短均匀、芽毫显露 。若外形松散粗糙、手掂分量轻飘、叶片经脉显露 ， 则是质量稍低的标志 。?上图半手工西湖龙井茶?其次 ， 干茶的色泽嫩绿或嫩黄说明茶叶嫩度好 ， 若色泽暗绿或青褐则说明茶叶粗老 。茶叶的外形和内质是相关联的 ， 一般情况下 ， 外形较好的茶叶 ， 其内质也较好 。通过外形可以有个大致的判断内质 ， 更主要的是通过取样开汤湿看内质 。上图全手工西湖龙井茶?再次 ， 湿看内质 ， 就是通过取样冲泡 ， 开汤 ， 判断茶叶的香气、滋味、汤色、叶底 。因为西湖龙井茶的芳香物质经沸水冲泡后会挥发出来 ， 这有助于更准确的判断茶叶品质优劣 。?辨识茶香中有无异味 ， 若有异味 ， 外形再美的茶也是劣品 。然后辨识茶香的高低 ， 茶香总是在茶汤热的时候比较高 ， 随着汤渐冷则香气渐低 。?优质的西湖龙井茶在冲泡后香气清高持久 ， 常常伴有豆花香或熟板栗的嫩香 ， 且口感甘醇爽口 ， 汤色翠绿微黄、清澈明亮 。上图全手工西湖龙井茶?而后是会辨别新茶、陈茶 。新茶即当年采制的茶叶 ， 隔年的茶则称为陈茶或旧茶 。绿茶以新鲜当年的为好 ， 陈茶为次 。通过观色、品味、闻香来辨识陈茶 。?茶叶贮存久了 ， 其中的色素物质会发生缓慢的分解 。西湖龙井茶新茶鲜翠嫩绿 ， 汤色黄绿明亮；陈茶则色泽枯黄 ， 汤色变得黄褐、浑浊且不清亮 。茶叶在贮存过程中 ， 氨基酸、酚类化合物会分解挥发 ， 可溶于水的有效成分会减少 ， 新茶滋味醇厚顺甘 ， 陈茶则淡薄滞钝 。随着茶叶贮存的时间延长 ， 其香气也会逐渐挥发 。新茶香气清高鲜灵 ， 陈茶香气则较少而低闷 。?再后辨识正宗西湖龙井与钱塘、越州龙井 。?最后辨识手工加工与机械加工的西湖龙井 。最简单的辨别方法是：冲泡后 ， 手工加工的西湖龙井茶下沉快；机械加工的西湖龙井茶浮在杯面 ， 不易下沉 。
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