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为什么黑茶里都有“梗”
采摘标准
黑茶的采摘标准中 ， 都是需要较为成熟的鲜叶 ， 所以茶梗的存在是很正常的现象 。
提升自然香气
茶梗是黑茶的纯植物“香水” 。
成熟叶尽管有些苦涩成分 ， 但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一叶低 ， 且某些化学成分比幼嫩叶高出多倍 ， 香气成分也大多保留在成熟的茶叶梗茎内 。黑茶在加工过程中 ， 香气物质从梗中随水分蒸发转移到叶中 ， 转化形成更高更浓的香味品质 ， 所以适当的茶梗有助于制成香高味浓的茶叶 。
丰富口感
茶梗是黑茶的纯天然“味精” 。
茶叶口感的主要是茶氨酸、茶多酚、咖啡碱和茶糖这几种成分来决定的 。
喜好芽茶的茶友一定酷爱鲜爽的滋味 ， 那是芽叶中富含的茶氨酸成分在起作用 。然而 ， 其实嫩梗中茶氨酸的含量比芽叶高一至三倍 。这主要是由于茶氨酸在根部合成 ， 经木质部输送到地上部分之后 ， 一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢 ， 另一部分在新梢中积累 ， 所以嫩梗中茶氨酸含量特别高 。因此在茶叶中拼配一定的嫩梗利于提高茶叶的鲜爽度 。
茶梗作为鲜叶的营养传导器官 ， 茶梗中几乎所有糖类均比芽叶高 。茶梗中含有丰富的茶多糖、木质素、纤维素以及一定量的茶氨酸 ， 这些物质都属于水溶性物质、极易溶于水中 ， 成为茶汤有效的组成部分 ， 让你觉得黑茶更好喝 。比如有些茯砖 ， 就会适当的拼配些大叶茶梗 ， 以求它独特的口感 。
以“安化黑茶”为例 ， 茶梗中的含糖量较高 ， 是形成安化黑茶甜醇口感的重要因素 。对于甜醇滋味的品质要求 ， 必须有高糖含量的茶梗存在 ， 是纯芽叶所不可替代的 。所以哪怕是天尖茶这种以细嫩原料著称的散茶 ， 也要为茶梗留有一席之地 。
【黑茶，茶梗有些什么作用？】
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