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导读
经常听到茶友们说：黑茶看起来怎么这么粗老？黑茶是不是用其它茶叶弃之不用的下脚料做出来的？总之，大家对黑茶丑丑的外表所蒙骗，加上一直以来对茶的评判标准，大家都觉得只有越细嫩的茶才越好，其实，在别的茶中的一些鉴定茶好坏的标准偏偏不适合黑茶，作为一名资深茶友，我们不愿意只通过肤浅外表去评判，更喜欢去通过探索了解事物的本质，所以笔者特别邀请了《中国黑茶》作者，中国茶叶商学院特聘专家——韩亮先生，看看他怎么说？
黑茶是茶中“粗粮”，茶梗在别的茶中是废物，在黑茶中可是个宝贝 。
很多人在泡黑茶的时候会发现：“啊，怎么会有这么多的茶梗？”疑惑自己是不是买来的假货，茶梗是黑茶里面的杂物吗？有一个朋友发现了这个问题，非常仔细的将茶梗一根一根挑出来，煮一壶没有茶梗的黑茶，虽然感觉没有“杂物”了，但是在口感上却非常平和，没有黑茶特有的厚重感 。
其实茶梗在黑茶中是非常重要的一部分，并不是混进里面的杂物，它的重要性归结为以下几点：
国家标准
每个门派黑茶的企业标准或国家标准都允许含有适量的茶梗 。
以安化黑茶为例：从采摘的角度，安化黑茶在采摘标准中，国家质量监督检验检疫总局公告中关于安化黑茶的含梗量有明确的规定：
天尖含梗≤5%
贡尖含梗≤8%
生尖含梗≤15%
黑砖含梗8%至18%
花砖含梗8%至18%
茯砖含梗15%至18%
安化千两茶含梗≤5%
制茶工艺所需
茶叶是需要呼吸的，茶梗在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件进行后发酵来提高茶叶的品质，含有一定量的茶梗能增加砖身内的空隙，保证氧气充足，利于微生物的繁殖生长 。利于品质的形成 。如果没有茶梗，黑茶会在发酵过程中变成一滩黑泥 。
茶梗内含物质丰富
其实，因为有茶梗的存在，黑茶更耐泡 。在口感上，茶梗中含有更多的茶多糖，使得黑茶在泡和煮之间发散出独特的醇厚的味道 。明屠隆《茶笺》载：“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚 。”成熟之叶尽管有些苦涩成分，但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一二叶低，且某些化学成分比幼嫩叶高出多倍，香气成分也大多保留在成熟的茶叶梗茎内 。同时，黑茶的保健功效在某种程度上也与原料的成熟度有关，根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质，其含量远大于叶子中的含量 。另外陈放多年的茶梗，跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养 。
在茶园里，制作其他茶类的茶农一般都赶着采春茶，而专门制作黑茶时，茶农们却故意等春茶长到“一芽五叶”成熟后再去采摘，用这样的原料制黑茶，营养才更全面 。在一个闲暇的午后，选一款粗枝大叶的陈年老黑茶，带着梗和叶一起煮，绝对是最佳的选择 。
古话说，粗茶淡饭才养人，其中的“粗茶”就是主要指黑茶 。喝黑茶主要图它的养生价值 。凭颜值来判断茶品质的思维，不适合黑茶 。喝黑茶者如同庙堂高贤，不看表面看本质 。
【黑茶就不能用细嫩的茶叶制作吗？专家说：还真不能！】
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