羊肉的烹饪技巧与特色
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羊肉被医学家称为“血肉有情之品”，是进补的好食材 。羊肉性属温热，可以补虚劳、祛寒冷、温补气血，尤其适合在秋冬季食用 。羊肉的烹饪方法有很多，较为常见的就有炖、焖、涮、爆、烤 。而且每种烹饪法都具有其独特的风味和特点，营养成分也不尽相同 。
1、炖、焖、蒸：原汤原汁 。
这能最大限度地保证营养成分不丢失，滋补效果最佳 。炖时，营养成分部分溶入汤里;焖、蒸时，营养成分基本还在肉里，适合嗜肉族 。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤，捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制 。如果用砂锅炖，风味更好 。
2、涮：膻味小 。
很多人不喜欢羊肉的膻味，涮着吃就可以减少膻味 。此外，冬天将羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一两个小时，也可以把羊肉中的膻味物质浸出 。需要提醒的是，麻辣汤底涮羊肉，吃了易上火 。可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物，或喝点菊花茶去火 。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫，应选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透 。
3、爆炒：能发汗 。
以葱爆羊肉为代表，选用鲜嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鲜葱白，浸渍后用旺火急炒 。有益气补虚、温中暖下的作用，还能发汗解毒 。
4、烤、炸：油大 。
【羊肉的烹饪技巧与特色】烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等 。这两种做法油分很大，而且烹饪温度过高，营养损失也最严重 。百姓自己在家烤羊肉时，可用孜然、香叶、盐腌一小时后上锅蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，这样能减少油分 。
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