皮蛋是怎么形成的
大家都知道做松花蛋基本的原料包括生石灰（CaO）、碱面（Na2CO3）和盐（NaCl） ， 生石灰遇水生成熟石灰 ， 熟石灰碰碱则生成氢氧化钠 ， 然后氢氧化钠会慢慢渗透到鸡蛋里面 ， 之后就会和蛋白质中的氨基酸发生反应 ， 生成一些盐 ， 而盐的晶体会沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中 ， OK ， 松花蛋里面的花纹就形成了
【皮蛋是怎么形成的】松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋 。松花蛋的生产是我国发明的 ， 早在200多年以前我国劳动人民已经熟练地掌握了这种再制蛋的加工技术 ， 国外虽有仿制者 ， 但产品风味都不及中国松花蛋 。
用来加工松花蛋的原料主要为鸭蛋 ， 鸡蛋次之 。
松花蛋剥壳后 ， 蛋白为茶色的胶冻状、蛋白常有松针状的结晶或花纹 ， 故名松花蛋 。蛋黄可以明显地分为几层不同的颜色 ， 即呈墨绿色、土黄色、灰绿色、橙黄色等 ， 五彩缤纷 ， 非常悦目 ， 所以又称松花蛋为彩蛋 ， 也有称为五彩皮蛋的 。
松花蛋的生产几乎遍于全国 ， 各地制造方法大同小异 ， 其中尤以北京松花蛋最为著名 。北京松花蛋蛋身较大 ， 蛋白为茶色 ， 多松枝样花纹 ， 蛋黄中有汤心 ， 口味鲜美 ， 香味浓郁 ， 辛辣味小 ， 软硬适度 ， 蛋壳易剥除 。
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